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篇名: 常見豆類養生功效
作者: ★bluejazz☆	日期: 2009.12.14　　天氣: 　心情:

赤小豆 (紅豆) 資料來源 : 樂活營養師編輯群

赤小豆含蛋白質、澱粉、食物纖維、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等營養素，
食用和藥用價值都很高。
赤小豆性甘、酸、平，能清熱解毒，放惡血，除煩滿，通氣，健脾胃。
赤小豆中含有一種皂草苷物質，具有通便、利尿、消腫之功效，
對於心臟病或腎臟病患者大有補益。
赤小豆還含有較多的膳食纖維，
可降血脂、血壓，調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥。
產婦、乳母多吃赤小豆還有催乳的功效。
赤小豆有利尿的功效，因此頻尿的人應少吃。

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綠豆

綠豆為豆科植物綠豆的種籽，是主食類食物，因其顏色青綠而得名。
富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、
維生素E、菸酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素，熱量不低。
就營養價值而言，綠豆的蛋白質含量比雞肉還高，熱量是雞肉的三倍，
鈣是雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，維生素B2以及磷等含量也比雞肉高。

綠豆富含膳食纖維，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便；
此外，含有維生素A、B群、E的綠豆，對於抗老化及養顏美容多有助益。

綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，不宜過量食用。
綠豆具有解毒功效，在服用溫補中藥的人，為避免藥效降低，宜避免食用。
綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，
降低清熱解毒的功效，因此不宜長時間燉煮。

營養小廚師：紅棗綠豆湯
材料：白果15克、紅棗10枚、綠豆75克
作法：
1.將白果、紅棗、綠豆分別洗淨，備用。
2.煮沸一鍋水，再加入白果，改以小火煮20分鐘後，放入綠豆、
紅棗煮至綠豆熟軟，加入白果，改以小火煮20分鐘後，放入綠豆、
紅棗煮至綠豆熟軟，加入白糖調味即可。

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納豆

納豆裡含有鈉豆激酶、維生素、DHEA。
其中納豆激酶是一種纖維蛋白溶解酵素，有助於溶解一預防血塊產生。

納豆激酶是清血藥物的替代品，可幫助預防中風。
納豆確實可以將凝血因子控制在健的範圍內，
不過它也含有維生素K，因維生素K會干擾可邁丁或其他抗凝血劑的作用，
因為這樣有些製造商在製造納豆激酶補充品前，會先報除維生素K。

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豆奶

豆奶中富含有大豆脂，而人在服用大豆磷脂後，經過體內水解而生成膽鹼、
甘油磷酸及脂肪酸，具有較強的生理活性和營養價值。

豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自已合成、
必順從飲食中吸收的九種胺基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，
促過剩的脰固醇排泄出去，使血液中脰固醇含量保持在低水準，
從而柔軟血管，穩定血壓，預防肥胖。

從營養含量來看，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，
豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，
這也是喝豆奶要比喝奶粉更容易預防心血管疾病的道理。

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