<<住進愛情公寓的第448天 > > 

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蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，
存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，
回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，
經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，
存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。
1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，
生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
不僅僅是在冰箱裡，即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。
當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是質量的問題。
當蜂蜜中含有很多雜質時便會結晶。
人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，
然而，將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜不產生結晶，所以這方法並不可靠。
蜂蜜的保存性非常好。
曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，
所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。^{[來源請求]}

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，
因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存，
某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中，
因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，
所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。
蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，
一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，
因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，
可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

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