準備一個不鏽鋼鍋子

絞肉約100 元(絞兩次)   加入弄碎的豆腐二分之一(正方塊的) 

依序將  蔥白切成細末    醬油糖鹽香油均適量   紹興酒一大匙  蛋清半顆通通放進去鍋內拌勻

最後才拌入玉米粉(太白粉亦可)

 (肉絞兩次~~~適合牙口不好的老人及小孩~~~調味料的多寡也依你家人的口味自行斟酌)    

將拌勻的絞肉~~~摔出黏性

摔好的肉放進冰箱20~~30分

先燒一鍋用 水 醬油 蔥段 適量冰糖及鹽還有紹興酒一大匙的滷水

滷水大約蓋過肉丸即可

冰好的絞肉~~~分成6等份

準備一些麵粉或太白粉

雙手沾粉取一等份絞肉~~~將絞肉邊拍邊上粉捏成大肉丸

放置一下下~~~讓它反潮

不沾鍋熱一些油

將大肉丸放進去半煎炸

(肉丸放進去先不動~~~等定型~~~翻面~~~直至整個表面變成金黃色即可撈起

此階段的獅子頭~~~裡面並沒有熟透

所以放進燒滾的滷水中~~~改中小火慢慢燒30分~~~50分

(過程中輕翻一下肉丸)

最後勾一點薄芡

如此燒好的獅子頭放涼

大白菜洗淨先炒軟

加入獅子頭及滷汁一起燜煮

最後用少許鹽調味即可

這種先用滷水燒過的獅子頭

可以節省很多時間

吃起來肉嫩又多汁

加入粉絲也很好吃喔!可以做看看啦 真的不錯吃