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篇名: 83.~實用烹飪50種...醬
作者: ♡~無雙~♡	日期: 2011.03.09　　天氣: 　心情:

[:%%] [:%%] [:%%]

^^ 轉貼自愛男=="小陳"日記~^^

** 今天是婦女節,祝全天下的婦女健康快樂!

** 50種醬汁做法(很實用請保存下來)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1.~ 黑胡椒醬
** 材料: 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、
麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
** 作法: (1).先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
(2).另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　

2.~蒜味茄汁義大利麵醬
** 材料: 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
** 作法: (1). 將材料備好，洋蔥切丁備用。
(2). 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
(3). 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　

3.~紅燴海鮮醬
** 材料: 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
** 作法: 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
<<燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 >>
　

4.~米醬
** 材料: 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
** 作法: 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
<<可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 >>

5.~B.B.Q.烤肉醬
** 材料: 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、
洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
** 作法: 將所有材料混合調勻即可。
　
　
6.~麻醬麵醬
** 材料: 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
** 作法: 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
<<可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。>>

7.~鹽水雞沾醬
** 材料: 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
** 作法: 將材料全部放入鍋中熬煮即
<<這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 >>

8.~義大利麵醬
** 材料: 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、
紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
** 作法: (1). 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
(2). 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
(3). 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
<<用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 >>
　

9.~蕃茄醬
** 材料: 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
** 作法: (1). 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
(2). 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

10.~咖哩蕃茄醬
** 材料: 材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
** 作法: (1). 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
(2). 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
<<可用於肉類或蔬菜炒醬 >>

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　

11.~橙汁排骨醬
** 材料: 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
** 作法: (1). 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
(2). 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，
留下醬汁即可使用

12.~廣東油雞淋醬
** 材料: 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
** 作法: 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

13.~含油量較少的沙律醬
** 材料: 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
** 作法: (1). 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
(2). 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
(3). 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
(4). 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，
如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
<<此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 >>

14.~馬鈴薯沙律(一)
** 材料: 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，
胡椒適量，橄欖油 6大匙
** 作法: (1). 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
(2). 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
(3). 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
(4). 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
(5). 與洋香菜拌合。
(6). 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。
(7). 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
(8). 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

　
15.~馬鈴薯沙律(二)
** 材料: 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，
鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
** 作法: (1). 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
(2). （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
(3). 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

16.~蒜味烤肉醬
** 材料: 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、
酒1大匙、蒜頭12顆
** 作法: (1). 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
(2). 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
(3). 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　

17.~味噌烤肉醬
** 材料: 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、
香菜末1大匙、蔥花1大匙
** 作法: (1). 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
(2). 灑上蔥花和香菜末即可
<<如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 >

18.~正宗日本天婦羅沾醬
** 材料: 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩、白蘿蔔1/4條
** 作法:(1). 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩在用小伙煮約 2分鐘即可食用
<<白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 >>

19.~腐乳醬汁(雞排醃汁)
** 材料: 紅腐乳60克、料理米酒10
** 作法: 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

20.~香檸醃汁(雞排醃汁配方)
** 材料: 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
** 作法: 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

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21.~傳統雞排醃汁
** 材料: 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
** 作法: 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

22.~梅子醬
** 材料: 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
** 作法: (1). 紫蘇梅洗淨、切細末。
(2). 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
(3). 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
(4). 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　

23.~蒜蓉醬
** 材料: 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
** 作法: (1). 取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
(2). 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
(3). 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　

24.~甜辣醬
** 材料: 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
** 作法: (1). 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
(2). 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

25.~炸醬麵醬
** 材料: 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、
水1又1/2碗、花生
** 作法: (1).將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，
(2).最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

26.~南瓜醬
** 材料: 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
** 作法: (1). 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火備用。
(2). 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中
繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，
攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
<<點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 >>

27.~樹子辣醬
** 材料: 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
** 作法: (1). 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
(2). 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
<<蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 >>

28.~薄荷醬
** 材料: 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
** 作法 (1). 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
(2). 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
(3). 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
<<可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 >>

29.~豆乳泥辣醬
** 材料: 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
** 作法: (1). 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
(2). 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
(3). 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
<<如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用 >>
　

30.~昆布醬
** 材料: 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
** 作法: (1). 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
(2). 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
<<沾油炸食物、青菜，或作湯底 >>
　

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31.~蒸魚梅子醬
** 材料: 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
** 作法: (1). 將蔥、薑洗淨切絲備用。 (2). 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，
等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
<<蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用 >>
　

32.~蘑菇醬
** 材料: 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、
蕃茄醬 1大匙(酌量)
** 作法: (1). 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
(2). 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
<<鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 >>
　

33.~酪梨醬
** 材料: 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
** 作法: (1). 將酪梨的果肉取下備用。
(2). 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
<<如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。
沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅 >>
　

34.~鵝肉扁沾醬
** 材料: 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
** 作法: 將所有的材料調勻煮開即可。
<<鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料 >>

35.~炸雞塊酸辣醬
** 材料: 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、
大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
** 作法: 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火
，放涼即可。
<<除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 >>

36.~關東煮沾醬
** 材料: 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
** 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
** 作法: (1). 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
(2). 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
<<甜不辣、油炸物沾醬用 >>

[:))] [:))] [:))] ~~ 真奇怪!~怎麼只有36種醬呢?~ [8-}]

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