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篇名: 大家來做月餅
作者: 路邊的NPC	日期: 2007.09.17　　天氣: 　心情:

     蛋黃酥》

Do your stuff!

油皮(材料1)：
　　中筋麵粉..600g
　　糖粉..100g
　　奶油..230g
　　溫水..270g
油酥(材料2)：
　　奶油..300g
　　低筋麵粉..500g
其他：
　　烏豆沙..1200g
　　鹹蛋黃..50個
　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用。
(二)將材料1中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
(三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘放置一旁。
(四)將材料2(圖4)混合並拌勻，捲成長條狀進行分割約50等份，每個約20g->此為油酥。
(五)將步驟3攤開之油皮捲成長條狀，亦分割約50等份->此為油皮。
(六)將油酥包入油皮內->此為酥皮。
(七)將烏豆沙分割50等份。
(八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料。
(九)將步驟6之酥皮桿開，由上往下捲，轉個90度再桿開，由上往下捲即可。
(十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料，放置於烤盤上，刷上蛋黃，記得要刷2次，點上芝麻，進爐烘烤即完成。

自助烘焙網

◎烏豆沙最好先冷藏！
◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。
◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!

約18分鐘

上火：200度

下火：180度

《廣式月餅》

Do your stuff!

材料1
　　廣式轉化糖漿..200g
　　沙拉油..20g
　　麻油..10g
　　花生油..40g

材料2
　　低筋麵粉..220g
　　蓮蓉餡..600g

材料3
　　蛋黃..2個
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1依序放入盆中攪拌均勻。
(二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)，攪拌均勻，放置4小時以上備用即成月餅皮。
(三)將材料2之蓮蓉餡，整型成長條狀再進行分割，每個約40克，揉圓備用。
(四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合，整型並分割每個約10克。
(五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡、就是月餅半成品了。
(六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉，並倒出，以防止沾黏。
(七)把半成品放入模型裡，用力拍打好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打以便脫模，可搭配喜好的模型來製作、。
(九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後取出，待其溫度降至溫溫的。
(十)將材料3之蛋黃攪拌，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次），再進烤箱並關爐火，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色即可。

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！

◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。

◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！

10分鐘

上火：210度

下火：150度

中式點心---芋頭酥

油皮（每個15克，約20個）
高筋麵粉 75 克
低筋麵粉 75 克
酥油 55 克
糖粉 35 克
水 70 克
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
2.攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。
3.將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。

油酥（每個15克，約20個）
低筋麵粉 220 克
酥油 85 克
芋頭醬香料少許
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
餡（每個30克，約20個）
芋頭豆沙 600 克

油酥皮
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
作法
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。
PS.
1.粉類要先過篩。
2.在做油酥皮，麵糰桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。

＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊

月牙灣

敦煌天空的沙粒　帶著我們的記憶
我從半路看回去　這秦關漫漫好蜿踞
夢想穿過了西域　包含了多少的彩衣
埃及像一本遊記　我會找尋它的密語

＊看　月牙彎下的淚光　在絲路之上被遺忘
　
◎是誰的心啊　孤單地留下他還好嗎　我多麼想愛他
　那永恆的淚　凝固的一句話也許可能蒸發
　是誰的愛呀　用淚水堅強　今生呼喚就讓我融化

　那一滴雨水　演化成我翅膀　向著我愛的人追吧
    夢想穿過了西域　包含了多少的彩衣
    埃及像一本遊記　我會找尋它的密語

repeat ＊◎◎

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