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老廚子的日記本

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篇名: 懷香羊肉餃
作者: 老廚子	日期: 2015.09.16　　天氣: 　心情:

　　「以前，我老婆最愛吃我做的那個那個叫甚麼菜的羊肉餃子…」幾年前，老爹的妻子離開之後，記性就越來越糟。菜倒是記得怎麼做，菜名卻老是搞混。那個那個叫甚麼的茴香，店裡其實很少用。即使做了，客人也未必有興趣。
　　一天，有個客人來：「聽說，你們有茴香羊肉餃子？」那時候，老爹跟他兒子開店去了，少了人手，這裡也就不賣。「好可惜，我太太最愛吃了。」同事留下他的電話，後來告訴了我。

　　茴香菜，怎麼叫懷香了?李時珍說「俚俗多懷衿衽咀嚼」或許懷香因此而來。現在少人喜愛的，其實卻是個健胃理氣的好食材。看著老爹打起麵團，揪出擠子，擀成餃皮。那餃子餡兒?敢吃的，連根洗淨就好，剁碎了拌上麻油。茴香的根，嚼著特別的香，卻有點擱牙，所以得細細剁碎；茴香又是澀口的菜，除了先拌上麻油之外，肉餡還得再添點兒豬板油。羊絞肉打進高湯、絞碎豬板油、鹽巴、胡椒、薑汁、少許醬油調味，再跟剁碎了的茴香菜混成餃餡，包進餃子皮就成了。

　　餃子包起來不難，難的是得有時間備料。一時興起了吃羊肉餃子的興頭，於是也就打了電話給客人，約來取餃子。客人接了電話，趕過來拿現包餃子，說是老婆的忌日快到了，要給她送些愛吃的。點了一份在這兒吃，邊吃邊聊著舊日種種。客人的妻子是外省人，總愛自己擀皮自己包餃子，「外面的餃子哪有我太太的好吃?呃…我說的是別家的。」同事們都一旁竊笑。「其餘的都包起來帶走，真的!一點都不輸我太太包的!」，千謝萬謝地拿著餃子走了。
　　老爹的老婆、客人的妻子，都好這一口。她們的男人，都在失去之後，仍然惦念著。這懷香，怎麼就這麼難忘？

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