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Q 的日記本

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篇名: 一通電話
作者: Q	日期: 2007.12.02　　天氣: 　心情:

早上是被南洋宏給叫醒的

許久不見他了

一劈口就問我"椒麻雞"怎麼做

椒麻雞...

好像是雲南緬甸泰國菜吧

（電視上最近常出現這道菜）

只是當初沒學過

所以我也不會

那你有阿傑師傅的電話嗎...

又是一個難題

原來有電話號碼的手機早在3-4年前被偷

跟那群人早已斷了聯絡很久了

是喔.. (他難掩失落)

好吧～我在問別人看看

聽到一堆消失在記憶中很久的名字真令人懷念

大家應該都過得很好吧

原來工作的餐廳移轉到漢來大飯店內部

以前的工作伙伴結婚的結婚

升遷的也都升遷了吧

都有各自發展

誠如Hunter所講過的個人頭上一片天

大概吧

泰式椒麻雞

柯俊年老師

材料及作法
材料：
去骨雞腿臀 6片、辣椒2根、香菜40g、薑30g、炒香白芝麻1大匙

調味料：
花椒 3大匙、香油6大匙、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、酥炸粉1杯

作法：
1.酥炸粉拌入等量的水與一大匙沙拉油，再將雞腿臀沾裹好，放入油鍋內炸熟，再取出瀝油備用。
*炸粉中不打蛋而是加入一大匙的沙拉油會讓雞腿會更酥脆
2.另取一鍋先將香油加熱，爆香花椒，再熄火備用。
3.辣椒、香菜及薑切碎。
4.再將花椒油、醬油 3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、辣椒、香菜、薑、並研磨炒香白芝麻，全部拌勻。
* 加入檸檬汁其果酸味讓醬汁更加順口 ,用研磨器研磨炒香的白芝麻讓醬汁香氣更佳
5.炸好的雞腿臀切片排盤，再淋入醬汁即可

建議用吃不完剩下的肯德雞做也可以
這道菜主要重醬汁

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