型男主廚／黃豪新

 

喜愛日本料理的精緻用心，16歲便在八條通的日本料理店當學徒，拜名廚佐佐木光平為師，因熱愛烹飪，一路走來始終不覺辛酸挫折，師傅笑說：「大概是我有天分吧！」

陸續在遊膳、福屋等名店學習、累積實力。阿新師傅擅長握壽司，從食材挑選、切魚的刀工、捏壽司的力道均相當講究，他認為，好的握壽司，米飯與食材完美融合，不沾醬也美味。

主廚私房菜：鰹魚沙拉

這道是師傅在家常做的料理，簡單易作，魚肉鮮甜、滋味清爽，天氣熱時享用十分開胃。

食材：鰹魚、洋蔥、蒜、薑、橙醋

做法：

1.將處理好的魚以瓦斯槍或瓦斯爐，烤至表皮呈褐色。

2.將魚放進冰水裡泡1～2分鐘，使肉質緊實。

3.最後切約0.5公分厚，擺辣蘿蔔泥、淋上橙醋即可。








 

主廚真心話：「保持愉快心情，菜就會好吃！」

主廚拿手菜：握壽司，較為隱密的「鮨小馬」用餐採預約無菜單制，主廚依當日食材、顧客預算出菜，以牛角貝、海膽、小鯽魚握壽司最為推薦。