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果凍jelly
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篇名:
美食
作者:
果凍jelly
日期: 2010.07.24 天氣:
心情:
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店家: 南城泰式料理(新竹店)
地址:新竹市金山七街43號
電話:(03)5641990
(焗烤馬鈴薯燉肉做法〈4人份〉)
材料〈4人份〉
燉好的牛肉 約600公克
馬鈴薯 6顆
麵包粉 4分之1杯
鮮奶油 2大匙〈如果沒有的話可用牛奶代替〉
牛奶 4大匙
灑在馬鈴薯上的奶油 2小匙
鹽 1小匙
胡椒 少許
作法
1.將燉好的牛肉稍微搗碎。
2.馬鈴薯削皮、切成2~4塊。
鍋裡放入馬鈴薯後開火,煮至用竹籤可以刺穿時,濾乾水分。
以搗泥器搗碎馬鈴薯,加鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒,以木製刮刀 攪拌均勻。
3.將烤箱預熱至250度。
4.牛肉盛裝置耐熱器皿中,覆蓋一層馬鈴薯泥,灑上麵包粉,奶油 弄碎後均勻灑在最上面。
放入烤箱中烤15分鐘左右,直到表面烤出金黃色就完成了。
=======以下為燉牛肉的材料與做法=======
材料〈4人份〉
洋蔥 1個
紅蘿蔔 2分之1根
芹菜 2分之1根
大蒜 2瓣
牛肉 800公克
鹽 1小匙
粗粒黑胡椒 少許
沙拉油 1大匙
奶油 1大匙
蔬菜 1片
月桂葉 1片
紅酒 2杯
水 1杯
番茄醬 1大匙
西式高湯塊〈牛肉口味〉 1塊
作法
1.將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切成塊狀。
將大蒜切碎。
2.在牛肉上灑上鹽和黑胡椒。
鍋裡加沙拉油和奶油,以大火炒牛肉。
當牛肉炒到5分熟時,加入蔬菜和月桂葉,吵到油爆熱。
3.加入紅酒、水、番茄醬和西式高湯塊。
去澀味後蓋上蓋子,轉小火燉煮2小時,直到牛肉燉爛為止。
4.取出牛肉,將湯汁以過濾器濾至碗裡。
將牛肉、濾過的湯汁再放進鍋裡燉煮一會兒便完成了。
(美女私房菜 檸檬拌牛柳)
烹制材料 (三人份)
材料:牛柳(150克)、黃檸檬(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(半只)、紅蘿蔔(半根)、番茄(1只)
腌料:海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉
(1湯匙)
醬汁:檸檬汁(半只)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)
步驟
第一步
牛柳洗凈拍松,逆著紋理切成薄片,加入腌料拌勻,腌制15分鐘。
第二步
檸檬洗凈切半,一半擠成檸檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋蔥和紅蘿蔔都切成
細絲。
第三步
番茄洗凈切開,去掉籽和汁液,將番茄肉切丁;然後將步驟2、3的食材都倒入大碗中。
第四步
燒開鍋內的水,放入牛柳片焯至變色,撈起控幹水,倒入大碗內。
第五步
取一空碗,加入半只檸檬汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙香油,調勻成醬汁。
第六步
將醬汁淋入大碗中,將所有食材攪拌均勻,倒入盤中即成。
廚神貼士
1、用番茄做沙拉或涼拌菜時,為了去除番茄的酸味、防止出水,應切去多汁的番茄
籽。
2、檸檬份量不能太多,否則涼拌菜會太酸,以半只榨汁、半只取肉最為佳。
3、牛柳切片後要腌一下,將其腌入味,以免汆燙和涼拌時,既不容易吸味,又會淡
無味。
4、檸檬牛柳雖是涼拌菜,但腌制時間不宜過長,應現拌現吃,否則菜肴會偏酸。
(茄汁肉丸)
材料
絞肉半斤,蛋半個,洋蔥半個,紅椒半個
(拌肉料):
醬油1大匙,酒1大匙,蛋半個,太白粉1大匙.
(綜合料):
番茄醬2大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽少許,水1大匙.
1.絞肉加拌肉料拌勻,做成丸子
2.洋蔥,紅椒切塊
3.鍋中放油1杯,將肉丸炸成金黃色
4.鍋中留少許油,爆香洋蔥,放下炸好肉丸,紅椒,綜合料等,汁收乾 既可
(*辣醬小黃瓜)
材料:小黃瓜1條
調味料:韓式辣醬1中匙、蒜泥1小匙、鹽少許、果糖少許、香油少許
做法:
1.小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後,再對切成4等份的小長條狀。
2.再將作法1的小長條狀的小黃瓜,斜切成約2公分大小的斜段狀備用。
3.取一容器,放入作法2的小黃瓜段,接著再放入韓式辣醬、蒜泥、鹽、果糖一起混拌均勻,最後放入香油拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。
(★香草花園野菜沙拉)
材料:各式生菜約100g、菌菇約50g、牛番茄1/2個切片。
調味料:橄欖油、陳年醋、薄荷、洋香菜。
作法:1.先將菌菇燙熟後,待涼備用。
2.將所有材料放入容器中,再把調味料攪拌均勻,並淋在食材上即可。生菜種類可依個人
喜好選擇。
(香檸白酒海鮮沙拉)
材料:大蝦1隻、蟹1隻、魚片50克、干貝1顆、橄欖油10c.c.、洋蔥末15克,鹽、胡椒
各少許,料理白酒50c.c.、生菜適量
醬料:橄欖油50c.c.、蒜末少許、檸檬汁30c.c.,鹽、胡椒各適量
準備工作 將大蝦、蟹腳、魚片、干貝稍微以橄欖油、洋蔥末、鹽、胡椒醃漬約10分鐘。
Tips:使用果汁機打醬,有助於讓油、水等食料充分混合,口感會更好。
作法
1鍋中放入橄欖油,下海鮮料煎至表面焦黃有香氣即可,搭配生菜擺盤。
2將醬料的材料用果汁機打勻後,淋在做法1上即可。
(義大利果醋甜桃沙拉)
材料:新鮮甜桃1顆、橄欖油10c.c.、義大利醋10c.c.、生菜適量、新鮮切片義大利火腿適
量
醬料:橄欖油50c.c.、蒜末少許、義大利醋20c.c.、洋蔥末少許
準備工作
1.烤箱以250℃預熱10分鐘。
2.甜桃去籽切6瓣備用。
Tips:各種桃子皆可使用,若無烤箱,可用鍋子將桃子大火乾煎至香即可。
(義式風眛沙拉)
材料︰
白花椰菜1棵,
四季豆l0枝,
紅蘿卜半條,
鳀魚4條,
豆l大匙,
巴西利1枝。
調味料︰
橄欖油3大匙,
蘋果醋1大匙,
黑胡椒、
鹽少許。
做法︰
1、白花椰菜切小塊,紅蘿蔔切塊,四季豆切段,分別燙熟後放在盤上。
2、巴西利切碎末,酸豆瀝干腌漬的水,鳀魚直切半。
3、橄欖油與蘋果醋攪拌至混濁狀,加些鹽和黑胡椒調味,並放巴西利碎末拌勻淋在沙拉
菜上即可。
鳀魚是一種西式的魚罐頭,目前一些大形超級市場可以買得到,它是沙丁魚的一種,因為製成罐頭比較咸,所以放調 味料時要注意鹽的量。
(水果沙拉)
材料:
蘿曼生菜1顆,季節性水果3-5種,杏仁片、葡萄乾少許,番茄醬30克,蛋黃2顆,黃芥末
少許,橄欖油200cc,柳丁1顆,檸檬1顆,糖30克,白蘭地、梅林醬油、Tabasco少許。
作法:
1. 削柳丁與檸檬表皮,不能削到裡面白色的部分,否則會有苦味。完成後剁碎。
2. 將(1)與番茄醬、蛋黃、黃芥末混和,以打蛋器慢慢攪拌,並同時加入橄欖油,攪拌
到具有濃稠度。再加入柳丁汁、白蘭地、梅林醬油、Tabasco做成水果sauce。
3. 生菜洗淨切碎,放在盤子底部,水果切成2公分立方舖在上面,淋上兩大匙水果sauce
,再撒上杏仁片與葡萄乾即可。
(夏日輕食~*)
水果蝦仁沙拉
【材料名稱及份量】
蝦.................6尾
木瓜.............1/4個
芭樂.............1/2個
葡萄.............8粒
聖女蕃茄....10粒
【烹調流程】
木瓜削去外皮、切丁狀,芭樂去籽、切丁狀
蝦入滾水中煮,待熟取出,剝去皮
將木瓜、芭樂、聖女蕃茄、葡萄交錯置於杯中,將蝦排於杯緣上,食用時沾上醬汁即可
速配醬汁:酸黃瓜醬
醬汁使用量:2大匙
【補充、資料來源】
木瓜所含的營養成分中首推木瓜蛋白質酶酵素,有分解消化蛋白質的作用,喜歡食肉類者,以木瓜為飯後水果,可幫助消化。其膳食纖維對預防便秘、去濕利尿有效果,另外所富含的維生素A、C及胡蘿蔔、礦物質,具防癌、抗老化等優點。
釋迦蘋果沙拉
【材料名稱及份量】
釋迦2顆,蘋果1顆,鳳梨50克,原味優酪乳100cc
【烹調流程】
1.釋迦稍微沖淨後,剝開去籽取果肉;蘋果、鳳梨洗淨削皮去籽切小塊。
2.將所有材料放入盤中,倒入優酪乳即可即用。
【補充、資料來源】
《禁忌》因含糖分高,吃過多易肥胖,糖尿病患者少吃。因釋迦含鉀量高,末期腎衰竭者
忌食
柳橙優格沙拉
【材料名稱及份量】
柳橙2個
柳橙原汁30g
原味優格30g
【調味料、醬汁等名稱及份量】
Non
【烹調流程】
1.取出柳橙果肉並去籽備用。
2.柳橙原汁加原味優格用湯匙攪拌均勻呈濃稠狀的醬汁。
(山藥沙拉)
【材料名稱及份量】
紫色、白色淮山各一小塊(即山藥)
洛神花數朵
【調味料、醬汁等名稱及份量】
梅汁適量
【烹調流程】
1.紫色、白色淮山刨絲捲成球狀。
2.洛神花加水煮成濃汁,加入梅汁。
3.將成球狀的淮山沾以洛神花料生食,清淡養顏。
(泰式青木瓜沙拉)
【材料名稱及份量】
青木瓜1個
蕃茄中型1個
辣椒1-2根
蝦米2大匙
花生(烤過)2大匙
蒜頭(帶皮)4-5瓣
長豆視個人喜好添加
【調味料、醬汁等名稱及份量】
魚露3大匙
糖3大匙
檸檬汁2大匙
【烹調流程】
(1)青木瓜去皮切絲,長豆切段、蕃茄切片備用。
(2)將木瓜絲放在一個大碗裡用木棍邊搗邊拌;依序將長豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中,一邊用木棍搗出各種材料的味道,一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。
【補充、資料來源】
長豆就是我們在市面上看到的長豆子
(十全十美生菜沙拉)
材料(四人份)
◎豆薯◎碗豆嬰
◎蓮藕◎萵苣菜心
◎紅蘿蔔◎苜蓿芽
配料
◎紫菜末◎健體素(啤酒酵母)
◎小麥胚芽粉◎枸杞子
◎堅果類◎麥麩麥芽
◎葡萄乾◎香菜
調味料
◎醋2湯匙◎晶冰糖1湯匙
作法
1.蓮藕和豆薯切後,以醋加晶冰糖浸泡備用,其他材料斟酌切法。
2.枸杞子泡水10分鐘,堅果類打成碎粒,香菜類切成末。
3.所有材料混合拌勻,上灑配料。
(番茄芹菜沙拉)
材料:番茄二個、芹菜一根、九層塔少許。
做法:
1.番茄橫切成片狀,加入少許的糖先醃漬。
2.芹菜切成細末。
3.鹽四分之一小匙、胡椒粉少許、橄欖油三大匙混合成沙拉醬。
4.將沙拉醬加入番茄,並將芹菜撒於番茄上。
5.將少許九層塔切成碎末撒上。
效用:開胃消食、抗老防癌。
(蔓越莓柳橙沙拉)
材料(兩人份)
沙拉菜3片
小番茄切片半杯
蔓越莓半杯
香吉士一個切片去籽
義式沙拉汁半杯
白芝麻適量
作法
1.沙拉菜以手撕塊,依續舖上香吉士切片、小番茄切片、蔓越莓。
2.淋上義式沙拉汁,白芝麻灑啊灑到你高興為止
(雞絲蔬果沙拉)
材料:雞胸肉4塊(2塊生,2塊熟)、西洋芹菜1支、蘋果1個、蓮霧3個、檸檬1個
調味料:橄欖油、水果醋、黑胡椒
烹調步驟:
1.雞胸肉先烤好,撕成絲狀
2.所有材料切成丁狀
3.加入橄欖油、水果醋、黑胡椒攪拌均勻即可
(護髮蔬果汁)
【說明】
供給腦部及神經活力;預防貧血、眼疾、氣喘、糖尿病;淨化血液,美化肌膚等幼纂F幫
助毛髮發育。
【功效】
適合女性、用腦過度者、貧血、眼疾、掉髮、慢性病患者飲用。
【材料】
萵苣200克、紅蘿蔔果100克、蘋果100克、蜂蜜、檸檬1/2。
【做法】
將萵苣、紅蘿蔔、蘋果依序放入榨汁機內榨汁;完成後加入蜂蜜調味即可;亦可加入1/2個柑桔,則味道更美。
【備註】
成分:維他命A、B1、C、鐵、鈣、果糖、葡萄糖、氨基酸等多種礦物質。
(楊桃綜合果汁)
準備食材:
楊桃1/2粒。
金桔4粒。
柳橙1/2粒。
蘋果1/2粒。
冷開水400cc。
冰塊1杯。
蜂蜜1大匙。
料理方法:
1.將楊桃先用牙刷洗淨並切塊狀,金桔洗淨待用。
2.柳橙、蘋果切片並削去外皮留果肉待用。
3.冷開水、冰塊倒入調理機中先攪打起氧泡,再放入水果一起攪拌均勻,最後加入蜂蜜
調味即可。
4.將濾心棒蓋住濾網口,倒果汁入杯中即可享用。
(養生套餐1-夏日清涼春風沙拉餐)
春風沙拉+養生健康飲 難易度: ★★
材料:
水煮蛋 1 個 綠蘆筍 100 克
胡蘿蔔 30 克 蘋果 60 克
葡萄乾 10 克 白花菜 100 克
桃子 1 個 冷開水 200 ㏄
調味料:
鹽少許 檸檬汁2小匙
蜂蜜2小匙
作法:
1:綠蘆筍用熱水燙成鮮豔的綠色後,切成3公分長;並將半份的蘋果磨碎,備用。
2:胡蘿蔔用熱水燙過,再將剩下的半份蘋果一起切成3公分長的條狀。
3:將磨碎的蘋果加入檸檬汁、鹽,做成醬汁,再將蘆筍、胡蘿蔔、蘋果及水
煮蛋(需剁碎)放入盤中,淋上醬汁,撒上葡萄乾即可。
4:白花菜洗淨切成小朵,放入滾水中燙熟備用;桃子洗淨去核切小塊。
5:將白花菜、桃子一起放入果汁機內,加適量開水打成汁,再以蜂蜜調味即完成。
(這是飲料)
PS:花椰菜、綠蘆筍含豐富的維生素和礦物質,具有防癌、增加人體免疫力與美麗肌膚
等功效;不過需注意綠蘆筍的普林含量高,所以有痛風和尿酸高的人不適合食用
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