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篇名: 救命飲食
作者: 詩逸	日期: 2008.05.06　　天氣: 　心情:

救命飲食(台大醫院院長林芳郁強力推薦)

《救命飲食》英文書名為 The China Study
作者被譽為營養學愛因斯坦台大醫院院長林芳郁強力推薦
=====================================
本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾
病的關聯，以下是原文部分重點節錄……

好書筆記
1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食
物，也有負面效果

2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自
小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌

3.酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，
只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長

4.每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝
取可大幅減少腫瘤啟動

5.即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞
基因的開啟或關閉

6.動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生

7.飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會
提高乳癌風險

8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋
白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定

9.沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成
效這麼令人印象深刻

10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知
道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食

11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促
成糖尿病

12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇
濃度最高

13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選
擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測

14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素

15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品

16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌
相關

17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、
心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會
出現骨折

19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆
症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關

20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或
專家仍鼓勵人多喝牛奶

21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜

22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海
默症

23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從
食物中攝取

24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營
養成分相似

25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情

26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病

27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷
後)同樣能終止或扭轉病情

28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的汙
染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並
影響全球環境

29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最
低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零

30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能
吃下更多動物性蛋白質

31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、
乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益

32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像
胺基酸)

33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、
癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率

34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在
做業者希望他們做的事

35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為
沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶

36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的
相關性

37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這
嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學

38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢

39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫
師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健
康

40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感
到一頭霧水

41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的
藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固
執，更是不負責任」

42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國
營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃
肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了
新的飲食法」

●罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
●攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
●造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。
●研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80%
會死亡。
●只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而
癒。
●以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性
的十七倍！
●醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。
●有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實
只要吃燕麥片就可以好了！
●醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓
練。
●沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。

作者介紹Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）

被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統酪農家庭，他也曾
深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這
是「優質」動物性蛋白質。
他是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線，
撰寫超過三百篇研究論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、
由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃，還有「中國營養研究」，集結康
乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史
上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，加上
逾七百五十項的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，
最全面而完整的研究著作。

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