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篇名: 知名速食店使用劣質油最高罰鍰
作者: 羅小婷	日期: 2009.06.23　　天氣: 　心情:

更新日期:2009/06/23 13:47 中時健康楊格非／台北報導

台北縣消保官稽查多間知名連鎖速食店油炸油，發現多家業者所用的油，好幾天沒有更換，品質堪憂。衛生署表示，如果業者未在期限內改善，最高可罰新台幣30萬元罰鍰。由於炸雞、薯條、炸雞排、鹹酥雞等油炸食物，是不少民眾心中的最愛，消息傳出之後，引起消費者的重視，因為長期食用劣質油炸油所生產的食品，將增加了罹癌風險。

衛生署在96年間，總共稽查了1386家次的餐廳及路邊小吃攤，高達165家次被要求限期改善，不合格率達12%，但最後卻只有1家業者挨罰。從數據看起來，國內油炸油品質優良，不過，北縣消保官稽查，卻發現油炸油品質堪慮，令人擔心。依照衛生署「食品良好衛生規範」規定，油炸油品質出現「發煙點溫度低於攝氏170度（炸油低溫時已冒煙）」、「油色深且黏漬、泡沫多，有顯著異味，泡沫面積超過炸鍋二分之一以上」。

以及「酸價超過2.5時」、「油炸油內極性物質含量達25%以上」（上述兩項需檢驗，才能得知）。四項中，只要出現一項，這就表示，油炸油已經劣化，不能再使用，必須重新更換。衛生署食品衛生處副處長謝定宏指出，餐飲業油炸油是餐飲衛生稽查重點，一旦油炸油起泡或是顏色變深、褐化，或是發出了臭油味，就代表油炸油已經變質。一經稽查，業者的油炸油如已經氧化、劣質，依照「食品良好衛生規範」第16條，衛生局可要求業者限期改善，如果不改善，最高可處新台幣3萬元罰鍰。

另外，部分業者為了延長油炸油品質，因此，在油炸油內添加抗氧化劑，這也違反了規定，業者將面臨新台幣3萬到15萬元不等罰鍰。謝定宏提醒，餐飲業者應選用穩定性比較高的油炸油，並將油放置在陰涼乾燥之處，避免日曬，也需遠離瓦斯爐和油炸鍋等熱源。在油炸過程中，應隨時去除油渣。打開油瓶後，應立即蓋緊瓶蓋，避免油脂快速氧化。至於民眾該如何自保？謝定宏建議，為了健康著想，民眾最好少吃油炸食品。在購買油炸食物時，應該張大眼睛、並用力聞，如果發現油鍋裡的油色、泡沫量出現異常，或是聞到臭味，就少買為妙。

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