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篇名: 1835 香菇滷肉
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.10.28　　天氣: 　心情:

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無法複製人家的台式滷肉，那就讓饞來自由發揮～自己DIY吧～

前兩天想著做什麼菜來就麵條的時候，突然的就想起來那美味的滷肉。靈感一來，連自己都驚訝，說時遲那時快，打開冰箱就找原料。五花肉地沒有，臀尖肉倒是不少。得！就它吧～～動手操練起來：

臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，裡面還是硬心，這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發。

用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，醃製一段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上

鍋中放油，下花椒和乾辣椒煸香

倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味

倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒

聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇

倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開

加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃□裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未乾時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣滷肉就有點乾澀而少滑潤的口感了）

好了，拌飯、就面，素口吃都沒問題嘍～

1、如果講究點，就選五花肉
2、不喜歡甜味就別放冰糖。這次香菇滷肉對我來說很成功。
3、辣醬和腐乳汁我覺得很添味，不喜歡的可以不放喲～
4、菜用中藥調料也隨意哈～可以不用

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