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篇名:
綠豆湯煮食有講究
作者:
凌韻
日期: 2012.07.06 天氣:
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綠豆湯煮食有講究
夏日炎炎,酷暑難耐,為了消暑,不少家庭主婦會熬上一大鍋綠豆湯給家人當水喝。但營養專家提示,綠豆湯雖好,但
不要多喝,更不能當水喝。
天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲說,綠豆性寒,味甘,具有清熱解毒、利水潤膚、消暑除煩、止渴
健胃的功效,不僅能預防中暑,還能降低血脂,防止動脈硬化,治療食物中毒等。
“雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯,沒有太多禁忌,但體質虛弱的人不要多喝。”李艷玲強調,從中醫的角度
看,手足涼、腹脹腹瀉等體質虛弱的人最好不要過多飲用,否則會加重症狀,甚至引發其他疾病。
眾所周知,綠豆具有解毒功能,很多正在吃中藥的人不敢喝綠豆湯,其實,“綠豆解毒不解藥。”嚴格地說,綠豆
解的是藥物與食物中的毒性,而不是解藥。服中藥時能否服用綠豆,還和所服中藥的藥性有關:在服用黃連、黃芩、黃
柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時,與綠豆同服,可起到相輔相成的作用。在服用人參、黃
芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、幹姜、細辛等溫經散寒類中藥時,未經醫生許可,不要擅自服用
綠豆湯,以免降低藥效,影響治療效果。
炎炎夏日,如何更好地享用綠豆湯?李艷玲表示,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,加入適量冰
糖,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯顏色碧綠,比較清澈。煮時根據個人喜愛和口味,亦可放入百
合、蓮子、紅棗等,不僅營養豐富,而且還能增加口感。
如果只是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
另外,脾胃虛弱的人不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種稍溫和的吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將大米或小米和
綠豆同時下鍋加水熬煮成粥,因為大米或小米會對脾胃起到滋補作用。
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