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篇名: 綠豆湯煮食有講究‏
作者: 凌韻	日期: 2012.07.06　　天氣: 　心情:

綠豆湯煮食有講究‏

夏日炎炎，酷暑難耐，為了消暑，不少家庭主婦會熬上一大鍋綠豆湯給家人當水喝。但營養專家提示，綠豆湯雖好，但

不要多喝，更不能當水喝。

　　天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲說，綠豆性寒，味甘，具有清熱解毒、利水潤膚、消暑除煩、止渴

健胃的功效，不僅能預防中暑，還能降低血脂，防止動脈硬化，治療食物中毒等。

　　“雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但體質虛弱的人不要多喝。”李艷玲強調，從中醫的角度

看，手足涼、腹脹腹瀉等體質虛弱的人最好不要過多飲用，否則會加重症狀，甚至引發其他疾病。

　　眾所周知，綠豆具有解毒功能，很多正在吃中藥的人不敢喝綠豆湯，其實，“綠豆解毒不解藥。”嚴格地說，綠豆

解的是藥物與食物中的毒性，而不是解藥。服中藥時能否服用綠豆，還和所服中藥的藥性有關：在服用黃連、黃芩、黃

柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時，與綠豆同服，可起到相輔相成的作用。在服用人參、黃

芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、幹姜、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫生許可，不要擅自服用

綠豆湯，以免降低藥效，影響治療效果。

　　炎炎夏日，如何更好地享用綠豆湯？李艷玲表示，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，加入適量冰

糖，１０分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯顏色碧綠，比較清澈。煮時根據個人喜愛和口味，亦可放入百

合、蓮子、紅棗等，不僅營養豐富，而且還能增加口感。

　　如果只是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

　　另外，脾胃虛弱的人不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種稍溫和的吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將大米或小米和

綠豆同時下鍋加水熬煮成粥，因為大米或小米會對脾胃起到滋補作用。

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