今天廚房早餐 Pain perdu
前兩天下班前大家在討論早餐要喫什麼, 突然主廚說很懷念以前在法國的時候早餐有一種裹著奶蛋液然後放在平底鍋用奶油煎的麵包叫做Pain perdu (消失或遺失的麵包), 在英語系國家如果是吐司裹奶蛋液的管它叫做french toast就是我們台灣人所說的法式吐司, 如果是普通麵包裹奶蛋液的叫做bread pudding (麵包布丁). 講到這種做東西給大家喫通常都是我在負責弄, 不可能要主廚弄給我們喫, 我下面的人又沒有人會弄, 應該也不敢吧, 這種事情最後都會落到我身上來, 不過我自己也是樂在其中, 要知道廚藝就是這樣一直試做不同的東西精進的. 我開始google主廚所說的 pain perdu 食譜, 簡單來說它其實就是麵包去裹上所謂布丁的蛋液配方之後放在平底鍋裡煎, 這是最普通的作法, 但我覺得這種作法吃起來不夠過癮, 所以把它的配方稍做改變一下.
一般的配方只有用牛奶, 雞蛋, 砂糖何香草豆莢, 把吐司麵包去邊, 放入蛋液內沾覆之後放入平底鍋內煎熟
我的作法
由於台灣牛奶風味過於平淡 通常也都有添加人工香精增添風味 這點我不是很喜歡, 我把牛奶一半的比例改成鮮奶油, 由於當下沒有香草豆莢增添風味, 我跟每天喝咖啡的咖啡店老闆跟他拿了一些很棒的桂花茶葉, 把茶液萃取出來加入奶蛋液裡, 這樣吃起來就不容易感覺奶味濃厚產生膩感, 另外我又煮了一個酸酸甜甜的蘋果果泥, 最後再加上打發鮮奶油.
把法國麵包切成一段浸泡在充滿桂花香氣的奶蛋液裡一夜讓麵包裡充分吸滿蛋液
 
送入已預熱180度烤箱中 烤40分鐘
40分鐘之後外皮烤的香酥 裡面濕潤的麵包布丁出爐了
將烤好的成品加上打發鮮奶油和自製的蘋果泥
外皮酥脆 切開來的內部完全是溼潤軟嫩的麵包布丁
吃起來感覺如何 ? 蘋果泥的酸甜香味讓本厚實的麵包布丁跳了出來, 而打發鮮奶油則將兩者的味道中和了起來, 讓整體的味道更佳圓潤, 這三者只能說缺一不可, 配上淡水最好的自家烘焙黑咖啡, 當下我覺得這風和日麗的早上配上這麼美味的早餐若是沒有好的音樂來襯托豈不有遺珠之憾, 拿了一張認為最適合當下氣氛的音樂 ( 電影里斯本故事的原聲帶 ) 大家都覺得這種生活夫復何求.
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