罹癌重生後的感言與覺悟
韓柏檉，台北醫學大學公共衛生系所教授，專精研究海洋污染與各種環境毒性對人體的影響。因罹患肝癌痛悟身體健康要從飲食改變開始，與妻子共同研發舒食料理，強調排毒、防毒、解心毒三者兼備，才能達到真正身心靈的健康與平衡。
透過低脂、高纖、多蔬果的創新菜色搭配，讓健康無毒的理念真正地落實在你的日常生活。二○○八年他經歷了非常大的巨變，因為十九公分的肝腫瘤接受開刀手術，切掉了三分之二的肝。六個月後癌細胞轉移到肺，共接受了二十五次的化療、十二次的放射（電腦刀）治療及使用口服標靶藥物。
但卻沒有因為生病而放棄對美食的愛好，反而徹底地在飲食習慣上進行了一場大革命，重新定義了美食的概念，強調食物要能吃到「真味原味」，包含了天然、純真、幸福的滋味，開啟「舒食」的排毒生活。
領悟總在痛過之後，這一段艱辛的路途終於克服了，除了中西醫的治療協助，自己在生活、行為、個性都做了很大的改變。
其中，最顯而易見、最容易做，也很重要的就是飲食習慣的調整與改變，破除過去的不良習性，慢慢地找回自然、自在、健康的本性。
他如何藉飲食、運動調整體質、強化免疫力，以加速康復。包括每天喝一千五百毫升用各色蔬果和香料調製的精力湯，吃太太做的排毒餐，做旋轉功。不過他強調最重要的是：心要打開。
他說：「生病就是告訴你，該開始修行了。」，也就是要每天踏踏實實的「修正行為」，把過去錯誤的生活習慣都扭轉過來。
發現癌細胞真是最好的老師，因為許多罹癌康復的人都學會它教導的生命功課：謙卑柔軟、順服自然、改變慣性、放下執著、追求身心靈整體健康。我們相信：癌症是可以預防的；癌症並不是絕症，罹癌不是生命的終點，反而是新生的開始。
只要勇於面對、接受治療，並且做好生活與飲食的自我照顧，包括調整飲食、作息和身心狀態，癌症會為我們帶來康復的希望和生命的彩虹。韓老師的「舒食」觀念。
對呀！蔬果、豆類和全穀等全食物，如果能做得色香味俱全、讓人打心裡喜歡，那是多舒服的一件事。
面對健康資訊爆炸的時代，總有令人知道的愈多心裡愈亂、愈慌、愈怕，不知怎麼做才好的感覺。從書中，你可以看到簡單的保健邏輯，那就是管理好身體的所有進、出的物質。
當接受一個簡單的進出邏輯，清楚而且身體力行，你會真正感受到什麼叫防毒、排毒，甚至心毒都得到了解除。美食當前，常令人無法拒絕，但韓老爹卻有過人的智慧與耐力，選擇他所需要的。
事實上，從諸多的科學研究中告訴我們，千萬不要忽略了日常飲食的重要性，因為食物對於人類而言，不僅提供生命體活動時的熱量及生長發育所需的營養素，其中所含有的成分，也會影響生命體的生理機能，甚至跟疾病的預防有著密切的關係。
藉由正確的飲食方式，建立正確的飲食、營養觀念，以適度的營養和運動來達到預防疾病、增進健康的目的，其實健康不難，但要做到四大事項：
1.平和的心態、
2.均衡的營養、
3.適當的運動、
4.充分的睡眠。
飲食貴在均衡，多色多樣，天然新鮮生食，蔬菜水果穀豆類佔每餐的四分之三以上，就是均衡的保證。
每天必喝的一千毫升蔬果汁，包含了蔬菜、水果、辛香料及堅果類將近三十種，特別要強調的是，食材都是生的，蔬果的皮與種子都要食用，就是全食物概念的具體落實，不間斷地嚐試，結果會令你刮目相看！
除了挑選有抗癌及顧胃作用的蔬菜，也很注重吃起來的口感，要柔滑順口。
比如蔬菜都挑選嫩芽嫩葉，沒有粗粗的老梗，或是吃起來滑滑的皇宮菜、黑木耳、金針菇，搭配清爽的芽菜，吃起來很甘甜。
每餐一定準備五種顏色的食材，中醫說五色顧五臟，紅色的番茄顧心，綠色的秋葵顧肝、黃色的玉米和地瓜顧脾胃、白色的山藥顧肺、黑色的黑豆和黑木耳顧腎，各有它的保健功能。
飯是用胚芽米飯，比糙米軟、容易入口且有豐富的維生素Ｂ群。
所有食材蒸熟、燙熟，主要調味料是嫩薑，可以止嘔、解除反胃感，嫩薑切絲醃醬油，開胃又能加重食物口感，偶爾也可用味噌做沾醬。也會用酸來提味。像是蒸鳳梨、番茄丁或擠些金桔汁，水果的酸、甜是很好的開胃聖品，也可用天然的果醬，如柚子醬、洛神醬等，各種果醬都能當成沾醬。
也可以自製果汁醬油，做法是蘋果泥(蘋果磨成泥狀)加上一點點醬油，或是用鮮番茄、鳳梨切碎壓成汁配上醬油，這些做法都會讓平凡的食材變化出全然不同的創新口感,
至於選擇什麼樣的菜？只要對癌症病人好的蔬菜，像是：番薯、紅鳳菜、玉米、海帶等都是很常用的食材。
因為魚、肉吃得很少，所以會選擇比較好的種類，而且慎選來源，買點切薄片的松阪肉或梅花肉；或跟熟悉的魚販買野生的海魚，如鱸魚、鮭魚、鱈魚切片，灑上番茄丁、薑、蔥和少許鹽蒸熟即可。
有胃口不好，熬點仙楂水來喝，味道像酸梅湯，開胃效果也不錯。身體要保持乾燥、不能有太多水分，於是開始尋找可以去除身體水分和濕氣的食物。薏仁可以除濕，小米也有類似效果，就把它煮成地瓜小米飯當早餐，因為吃的乾淨，人就潔淨；吃的均衡，人就平衡。
外食中的美食充滿了陷阱與迷思，頗負盛名的美食，也可以被定義為垃圾食物，內含的美麗誘惑與陷阱，一切都是商業化的催化，好比化妝品、香水一般，充斥著神祕的化學物質，美食也是如此。
如果吃到真正原味，會有恍然大悟的感覺，也有返璞歸真的意思。古人說：菜根香，就是這個意思吧！
【文摘自/排毒舒食盛宴/韓柏檉著 】
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