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篇名: 素食者的飲食保健
作者: ♡★B.B★♡	日期: 2004.10.14　　天氣: 　心情:

　　　　　　　　　　您是為了什麼原因開始吃素？
　　　　　　　　　　為了宗教？為了健康？為了環保？
                                    還是就是討厭肉味？還是…？如果您知道該怎麼吃﹐經過良好計畫﹐素食的確有益身體健康。但如果不注意隨便亂吃﹐就可能造成營養不均衡﹐甚至形成健康問題。

　★□■讓我告訴您如何當個健康的聰明素食者吧■□★

吃素有很多種﹐其中最被營養工作者推薦的是可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素。把吃素可能會遇到的蛋白質品質不良﹐鈣﹑鐵﹑維生素B12攝取不足等營養問題都解決了。乳製品和蛋可以提供完整的營養﹐尤其是良質蛋白質﹑鈣質及多種維生素礦物質的最好來源。如果因為種種的原因不能吃奶類和蛋﹐得更加用心規劃自己的飲食﹐必要時應攝取營養劑。
所有的人我們都推薦全穀類（糙米﹑胚芽米﹑全麥麵包等）食品﹐素食者我們尤其建議。因為它們除了提供熱量外﹐更富含維生素B群﹐E及多種微量礦物質。而且五穀類應該和黃豆製品（豆漿﹑豆腐﹑豆干等）一起攝取﹐它們的蛋白質可以相互彌補彼此之不足﹐讓蛋白質的品質和肉類的蛋白質一樣好。黃豆製品是素食者最重要的蛋白質來源﹐一定要注意攝取的充足。
植物性食品通常比肉類含有更多的膳食纖維﹑維生素與礦物質﹐但是素食者也可能缺乏某些礦物質及維生素﹐這個問題值得討論。
維生素B12只存在於動物性食物﹐如果是不攝取牛奶或雞蛋的完全素食者﹐仍建議適量補充。通常維生素Ｂ12缺乏症狀要很久才會形成﹐但是一旦發生﹐將造成腦部及神經不可恢復的傷害（惡性貧血）。另外一個要注意的是維生素Ｄ﹐維生素Ｄ存在於肝臟﹑牛奶﹑蛋等動物性食品中。但是皮膚內有維生素Ｄ的先質﹐陽光中的紫外線可以將先質轉換成維生素Ｄ。因此注意戶外活動是重要的﹐尤其是老人與小孩。
一般人（尤其是婦女）普遍有缺鐵的現象﹐素食者缺鐵的可能性更大。其實深綠色蔬菜﹑豆類等食物鐵質都很豐富﹐只是植物性食品中的膳嘉硅﹑植酸﹑草酸等會影響鐵質吸收。(植酸、草酸都是屬植物酸的一種, 會影響礦物質的吸收。) 但是維生素Ｃ卻有助於鐵質的吸收。因此素食者在攝取鐵質來源的食物時﹐應同時攝取含維生素Ｃ的食物。如果服用鐵質營養補充劑﹐應與牛奶分開﹐牛奶會影響鐵質的利用。
除了鐵質﹐鈣質及鋅等礦物質也有類似的問題﹐如果吃素者不攝取乳製品﹐就有需要適量攝取鈣質的營養補充劑。全穀類和豆類含有鋅﹐尤其可以增加全麥麵包的攝取量。因為全麥麵包在經由酵母醱酵後﹐可降低植酸的含量﹐對於礦物質的吸收會更有幫助。

                 ＊－＊－＊－FUNNY-＊－＊－＊

　　　　　　　　　　　受騙的滋味

　　　　   一位生命垂危的先生在交待遺囑.....
　　　　　　先生：臨死前，我有一個心願，妳能為我做到嗎？
　　　　　　妻子：是什麼心願？你儘管說，我一定幫你完成。
　　　　　　先生：我死後，希望妳嫁給隔壁的老王。
　　　　　　妻子：為什麼？
　　　　　　先生：那個混帳東西，每次打牌都出老千騙我的錢，
　　　　　　　　　我要妳嫁給他，讓他也嘗嘗受騙的滋味！

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