BBC World Service YT頻道出現一部探討可否避免吃過度加工食品的影片。在這個講求吃原形食物，知道入口食物原始模樣的時代，一聽到過度加工，既成概念立刻皺起眉頭，彷彿聽到罪惡淵藪的食物般。
大約二十分鐘影片中，對主持人與兩位與談人對話內容深表同感，也沒與自己的認知偏離太多，也顯著修正對於過度加工食品的負面印象。
食物或食材為何需要加工？加工過的食物一定不好嗎？甚麼情況容易出現加工食物？
食材當然以最接近原始面貌食用是最佳選擇，但某些食材卻卻不得不做某些處置。魚與肉品等蛋白質來源食材，一但這些生物失去生命，身體的組織便開始變化。變化的速度雖然取決於當地環境，例如在北極捕獲魚類或動物，因為氣溫低因此可以很長一段時間不會腐壞到影響食用者健康。反之在高溫潮濕環境，會很快腐壞，需要進行適當的處置。
例如可提供優質蛋白質與油脂的鯖魚，捕獲後必須立即冷凍或處置，因為死亡後體內強大消化酵素會開始分解魚肉，通常會醃鹽巴做成鹹魚或是罐頭。
在沒有冰箱或可長久保存食材的地方，會以煙燻或醃製方式長久保存。
人們透過飲食取得所需營養素，但某些年齡層可能無法經正常飲食取得，特別是老幼族群，可能需要透過加工食物取得所需營養。例如嬰兒飲用的配方奶，或老弱族群的營養補級品，便添加了各種人體所需營養素。
所以有些食材確實需要加工，而且加工或添加某些物質，並非全然不好。
甚麼情況會將不需要特別加工或添加其他物質的食材，做加工或添加？
住家所在街道兩旁住家的外觀，與另一條平行街道兩旁建築外觀有明顯差異。所在街道兩旁住家各有其風格，但大多為抿石子或二丁掛磁磚等建材的樸素外觀與格局。另一條街兩旁的住宅則是有華麗外表，看起來很氣派有質感的外觀。原因無他，自宅所在街道的房屋都是原地主或購地自建的房舍，不需要華麗外表來增加買氣，另一條街道的屋舍大多是建商興建的集合式透天住宅，需要華麗外觀吸引購屋者。
一樣道理食品自己食用或販售，有時會有不一樣的處理方式。自己食用只要符合自己口味，不需要特別添加物與加工即可。要販售的食物必須要讓購買者喜愛，即便肚子不餓也會想吃，而且越吃越想吃，那就需要添加人們喜愛的物質與處理手法。房舍或食物的道理相同。
過度加工食品並非全然不好，關鍵在於加工程序與添加物，若加工過程全然使用自然手法，也沒添加太多有害健康的東西，是可以接受，甚至有時候是必須的。
曾經在一部紀錄片中，看到一對年近八旬，居住在日本鄉間過自給自足耕種生活的夫婦。
從種植蕎麥開始，歷經收割、曬乾、磨粉，再與採收的野生山藥混合，然後揉麵團，擀成薄面皮，最後切成麵條狀的蕎麥麵等一連串後製加工程序、製成山藥蕎麥麵，然後從柑橘樹採收黃澄澄成熟柑橘，切成細條狀做為吃麵的佐料，最後津津有味地品嘗自己親手播種的食物，洋溢著滿滿的幸福。
他們手中的蕎麥麵也算是一種過度加工食品，因為經過很多道程序，但全部是手工且只有添加山藥，所以仍是天然原味食品，營養沒有流失，又更可享受食物的美味。因此過度加工食品並非全然壞事。
若能親自下廚，自然可以減少吃過度加工食品的依賴，但有時因工作或時間安排因素，不得不購買更省時的微波或加工食品。遇到這種情況，要多加留意食物包裝上頭的標示，盡可能選購沒太多添加物或太精製的食物，降低垃圾進入體內的機會。
參考資料
BBC World Service。Are ultra-processed foods impossible to avoid? - The Global Story podcast, BBC World Service。https://www.youtube.com/watch?v=iqBPHyJBQQQ
MBS新聞資訊。【一對80歲夫婦的山村日記】像「童話」一樣的世界
https://www.youtube.com/watch?v=n4UX-bpDNaw
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