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篇名: 夏日飲食保健之道
作者: 王子	日期: 2005.03.13　　天氣: 　心情:

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炎炎夏日正是細菌肆虐之時，專家建議，應從基本的日常飲食中小心，注意食物的清洗並避免吃生冷食物。
台北市立和平醫院營養室主任趙錦文指出，由於夏季氣候炎熱，對於食品儲藏及烹調不當，常容易造成食物中毒，同時也因為夏天氣溫炎熱，經常會讓人食慾不振而影響到營養攝取，所以民眾在夏天更應該注意日常飲食的保健之道。
    趙錦文指出，夏天是細菌容易滋生與感染的季節，其中又以食物中毒最為常見，而會造成食物中毒的原因主要是因為，大家在夏天會偏愛較涼性的食物，但因為這類食物往往會因為清洗不乾淨、人體吸收較差，而會成腹瀉、肚子痛種種食物中毒現象，嚴重者甚至會造成脫水、甚至死亡。
    趙錦文表示，夏天雖然會造成食慾不佳，但還是要注意6大營養素的的均衡攝取，缺一不可。夏天較常見的疾病包括，維生素B12缺乏將造成口角炎、脂溢性皮膚炎、但若攝取過多維生素A則會造成中毒現象，食慾不振、皮膚發癢、毛髮脫落等。
    如何選購及儲存食物？趙錦文說，若在超市選購食品應注意食品的保存期限，以及賣場冷凍、冷藏溫度是否符合標準，並要注意冷凍食品。她指出，冷凍櫃溫度定義應該是在攝氏-18以下，冷藏櫃溫度攝氏5度以下。
    她說，儲存食物可將1次用的份量分裝好再儲存，且以先進先出為原則，若是存放在冰箱也要注意冰箱的溫度，且冷凍庫存量應在60%~80%才能有良好的冷凍效果。
    至於如何準備健康美食，她指出，適當的製備食物，營養素才不致流失，且不會危害人體。蔬菜類的烹調，應先洗後切，且烹調時最好不要加鹽，同時也要避免多加水才不會造成營養素的流失；油脂類最好不要用回鍋油，若要燒烤食物，需要用鋁箔紙將食物包住，且不要將食物燒焦，就可以減少致癌物的攝取。
    趙錦文強調，由於現代社會工商忙碌，許多人都習慣在外飲食，所以在夏天更應該要注意日常飲食，千萬不要讓病菌找上身影響到身體健康。 [:u]

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