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篇名: 麻辣記事
作者: MK II 日期: 2022.04.05  天氣:  心情:
網路爬文後,列了多項香料,今日終於去買缺少的部分=桂枝、月桂葉、青花椒、丁香、陳皮、大紅袍(老闆說是比較高級品)、小茴香、白豆蔻、砂仁、草果。老闆又說大茴香是八角,山奈是沙薑,這兩項在之前滷肉及烤雞有用到,所以不用再買。

今天買的青花椒與大紅袍跟我之前買的龍鳳花椒,聞起來是一樣的感覺,沒關係,多方嘗試。

再來的問題是比例各要放多少?
磨成粉與維持原狀對香氣有沒有差別?

題外話,桂竹筍的季節到了!雞骨架熬出來的湯與製作白斬雞熬出來的湯,拿來煮桂竹筍或湯圓有沒有差?
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