讓我最難忘最愛吃的越南麵




記得....幾年前我在德州奧斯丁第6街

一間越南餐廳(公理}打工時候...

員工餐就是越南麵...

直到我回台灣...我每天都還會想到...

(公理)..的越南麵...

真的~很好吃唷..

可惜....在台灣吃了這麼多越南麵

口味都跟(公理)不一樣...






材料
牛大骨高湯適量

河粉2公斤

洋蔥絲適量

生牛肉薄片400公克

香菜適量、蔥碎適量

檸檬3～4顆、胡椒粉適量

辣椒丁適量、豆芽菜適量

九層塔適量 


作法 

1河粉燙軟放入大碗內備用。
 
2在作法1的河粉上依續放上洋蔥絲、生牛肉薄片。 

3將牛大骨高湯加入作法2的碗中

再放入蔥碎、香菜、九層塔，並撒上胡椒粉。 

4最後可依個人口味擠入適量檸檬汁

以及放進辣椒丁、豆芽菜即可。

牛大骨高湯 

材料 

牛腿骨1根

牛腩肉500～600公克

洋蔥1顆、老薑1塊（約200公克）

甘蔗1根（約12公分）

香料袋1包

（八角1湯匙、草果5顆、玉桂片50公克、丁香適量）

鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、魚露3湯匙、

水11大碗。

作法 

1.將牛腿骨敲斷與牛腩一起放進沸水（材料外）中汆燙後撈起。
 
2.將老薑、洋蔥以大火烤香

甘蔗剖成4塊備用。
 
3.將水燒開後，依續加入作法1的材料

以大火煮沸後轉中小火

再加入作法2的材料及香料袋一起熬煮約1小時後撈起牛腩

再改小火繼續熬煮3～4小時後撈起所有材料

最後加入鹽、糖、魚露等調味料即可。

越南牛肉炒河粉

材料：
 
1.牛後腿肉片225公克

2.蛋1顆

3.蒜頭2顆、蝦米1大匙、辣椒1支、蔥段1支

4.豆干丁1塊、花生1匙、豆芽菜1/2杯

5.河粉220克

6.香菜2大匙、九層塔2大匙

調味料：

高湯1杯

魚露2大匙

糖2大匙

鹽1小匙

雞粉1小匙

辣椒粉1小匙

檸檬汁1小匙

醃料：

太白粉1大匙、水1大匙、蛋白1/4個、沙拉油2小匙、醬油1小匙

做法：

1.牛後腿肉片用醃料醃至入味後，過油備用

將蛋炒成炒蛋備用。 

2.將材料3炒香，加入材料4拌炒

再依序加入作法1的材料

調味料及河粉拌炒約1分鐘

待湯汁快收乾時，加入材料6快速拌炒即可起鍋食用。

 備註：

花生也可用核桃、開心果等堅果類食材替代

但均須先壓碎。

越式牛肉湯越南風酸辣海鮮湯

材料：

牛肉片300g、洋蔥1/2個、豆芽菜300 g

九層塔少許、辣椒2根、檸檬1顆。

調味料：

越式牛肉醬膏2大匙

胡椒粉少許、鹽1小匙、糖少許、魚露1大匙。

做法：

1.  洋蔥切成絲狀；辣椒切丁狀；檸檬切四片薄片。

2.  鍋中水煮開，加入洋蔥

越式牛肉醬膏一起煮10分鐘

再放入牛肉片及魚露、糖、豆芽菜、胡椒粉拌勻。

3.  食用時搭配檸檬片、九層塔、辣椒即可。

※料理小撇步

1.這道菜的道地越式吃法，是將牛肉片涮過之後

捲入檸檬片、九層塔、辣椒一起食用

一口牛肉捲搭配一口濃郁的湯頭，別具一番風味。

2.不敢直接吃檸檬片的人，滴入檸檬汁提香亦可。

材料

1. 海鮮（任選一種）：

-魚：馬頭魚、青衣

-蝦、干貝

-新鮮淡菜

2. 湯頭

 -蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條

香茅4根

-椰子水（選用）

-高湯

-蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄一顆（切小丁）

3. 配料

 -香菜，九層塔

 -魚露

-新鮮檸檬半顆

一、傳統越式做法：

1.  將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎

加一碗水放入果汁機中打碎，將汁過濾留用。

2.  將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙

油熱後，將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。

3.  將湯汁倒入湯鍋中

再放入椰子汁及高湯，煮熟後放魚露調味。

4.  湯再煮滾後，放入海鮮

海鮮熟後即可關火

再加香菜末（或九層塔末）

就可起鍋。

二、改良義式做法：

1.      將蒜頭、紅蔥頭切末，香茅切小段，紅辣椒切小片。

2.      湯鍋以小火加熱，放入橄欖油二匙

將蒜頭、紅蔥頭末炒香，再放入新鮮蕃茄粒。

3.      放入高湯及適量水

開後再加魚露、香茅段煮五分鐘。

4.      將香茅段撈起，放入海鮮。

起鍋前，加香茅末、新鮮檸檬汁。