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篇名: 我好懷念越南麵喔...
作者: ★轉角遇到☞撒旦 日期: 2008.05.16　　天氣: 　心情:




讓我最難忘最愛吃的越南麵




記得....幾年前我在德州奧斯丁第6街

一間越南餐廳(公理}打工時候...

員工餐就是越南麵...

直到我回台灣...我每天都還會想到...

(公理)..的越南麵...

真的~很好吃唷..

可惜....在台灣吃了這麼多越南麵

口味都跟(公理)不一樣...






材料
牛大骨高湯適量

河粉2公斤

洋蔥絲適量

生牛肉薄片400公克

香菜適量、蔥碎適量

檸檬3～4顆、胡椒粉適量

辣椒丁適量、豆芽菜適量

九層塔適量 


作法 

1河粉燙軟放入大碗內備用。
 
2在作法1的河粉上依續放上洋蔥絲、生牛肉薄片。 

3將牛大骨高湯加入作法2的碗中

再放入蔥碎、香菜、九層塔，並撒上胡椒粉。 

4最後可依個人口味擠入適量檸檬汁

以及放進辣椒丁、豆芽菜即可。

牛大骨高湯 

材料 

牛腿骨1根

牛腩肉500～600公克

洋蔥1顆、老薑1塊（約200公克）

甘蔗1根（約12公分）

香料袋1包

（八角1湯匙、草果5顆、玉桂片50公克、丁香適量）

鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、魚露3湯匙、

水11大碗。

作法 

1.將牛腿骨敲斷與牛腩一起放進沸水（材料外）中汆燙後撈起。
 
2.將老薑、洋蔥以大火烤香

甘蔗剖成4塊備用。
 
3.將水燒開後，依續加入作法1的材料

以大火煮沸後轉中小火

再加入作法2的材料及香料袋一起熬煮約1小時後撈起牛腩

再改小火繼續熬煮3～4小時後撈起所有材料

最後加入鹽、糖、魚露等調味料即可。
越南牛肉炒河粉
材料：
 
1.牛後腿肉片225公克
2.蛋1顆
3.蒜頭2顆、蝦米1大匙、辣椒1支、蔥段1支
4.豆干丁1塊、花生1匙、豆芽菜1/2杯
5.河粉220克
6.香菜2大匙、九層塔2大匙
調味料：
高湯1杯

魚露2大匙

糖2大匙

鹽1小匙

雞粉1小匙

辣椒粉1小匙

檸檬汁1小匙
醃料：
太白粉1大匙、水1大匙、蛋白1/4個、沙拉油2小匙、醬油1小匙
做法：
1.牛後腿肉片用醃料醃至入味後，過油備用

將蛋炒成炒蛋備用。 

2.將材料3炒香，加入材料4拌炒

再依序加入作法1的材料

調味料及河粉拌炒約1分鐘

待湯汁快收乾時，加入材料6快速拌炒即可起鍋食用。

 備註：
花生也可用核桃、開心果等堅果類食材替代

但均須先壓碎。
越式牛肉湯越南風酸辣海鮮湯

材料：

牛肉片300g、洋蔥1/2個、豆芽菜300 g

九層塔少許、辣椒2根、檸檬1顆。

調味料：

越式牛肉醬膏2大匙

胡椒粉少許、鹽1小匙、糖少許、魚露1大匙。
做法：
1.  洋蔥切成絲狀；辣椒切丁狀；檸檬切四片薄片。
2.  鍋中水煮開，加入洋蔥

越式牛肉醬膏一起煮10分鐘

再放入牛肉片及魚露、糖、豆芽菜、胡椒粉拌勻。
3.  食用時搭配檸檬片、九層塔、辣椒即可。
※料理小撇步
1.這道菜的道地越式吃法，是將牛肉片涮過之後

捲入檸檬片、九層塔、辣椒一起食用

一口牛肉捲搭配一口濃郁的湯頭，別具一番風味。

2.不敢直接吃檸檬片的人，滴入檸檬汁提香亦可。


材料

1. 海鮮（任選一種）：
-魚：馬頭魚、青衣

-蝦、干貝
-新鮮淡菜


2. 湯頭
 -蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條

香茅4根


-椰子水（選用）

-高湯
-蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄一顆（切小丁）

3. 配料
 -香菜，九層塔
 -魚露
-新鮮檸檬半顆
一、傳統越式做法：


1.  將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎

加一碗水放入果汁機中打碎，將汁過濾留用。

2.  將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙

油熱後，將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。


3.  將湯汁倒入湯鍋中

再放入椰子汁及高湯，煮熟後放魚露調味。
4.  湯再煮滾後，放入海鮮

海鮮熟後即可關火

再加香菜末（或九層塔末）

就可起鍋。
二、改良義式做法：

1.      將蒜頭、紅蔥頭切末，香茅切小段，紅辣椒切小片。

2.      湯鍋以小火加熱，放入橄欖油二匙

將蒜頭、紅蔥頭末炒香，再放入新鮮蕃茄粒。
3.      放入高湯及適量水

開後再加魚露、香茅段煮五分鐘。
4.      將香茅段撈起，放入海鮮。

起鍋前，加香茅末、新鮮檸檬汁。



1. 傳統的越南小吃沒有麵,只有河粉

只有華人聚集的地方,才吃麵

2. 一般在吃河粉的時後,會有一盤生菜

主要是豆芽菜,九層塔,魚腥草,紫蘇....

種類各地不同


3. 湯頭主要是用豬骨或雞骨

另外會加洋蔥,番茄,蔥...一起熬煮

各地口味也不同

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住戶回應
 
時間：2008-05-19 11:02
她, 45歲,新北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-05-19 20:26]：

是阿...吃吃看就知道囉..^_^

 
時間：2008-05-17 23:39
她, 52歲,新竹縣,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-05-18 00:22]：

呵呵^_^

 
時間：2008-05-17 09:46
她, 41歲,桃園市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-05-17 16:19]：

料理這種東西...交給男人做就好啦

妳只要負責吃就好了..^_^

 
時間：2008-05-17 03:24
她, 52歲,新竹縣,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-05-17 16:18]：

哼~太小看我了吧...

搞清楚..我是中國除疫學院畢業的耶

哈^_^

 
時間：2008-05-16 23:44
她, 43歲,台中市,藝術
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2008-05-16 23:36
她, 43歲,台中市,藝術
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-05-16 23:43]：

呵呵~我研究看看..下次煮給妳吃..

忍耐一下~哈^_^

 
時間：2008-05-16 22:57
她, 99歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2008-05-16 23:20]：

我也想阿...

沒時間..沒地方

我租的是...套房

^_^



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