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篇名: 1542 吮指沙茶香辣蟹
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心 日期: 2012.09.24  天氣:  心情:

























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吮指沙茶香辣蟹

 
材料:
蟹.....中型2隻
薑末.....2大匙
蒜末.....2大匙
辣椒末.....2大匙 (不想太辣,可以先把籽去掉,再切碎)
花椒.....1大匙
蔥花.....適量
九層塔.....適量
調味料:
沙茶醬.....2大匙
醬油.....2大匙
米酒.....3大匙
糖.....1小匙
辣椒油.....1大匙 (怕辣的就不放....)
太白粉.....1小匙
做法:
烹煮螃蟹,在網上查了許多的殺蟹方法我覺得好殘忍....心裡怕怕的.....實在是下不了手只好先放冷凍庫凍一晚,第二天再取出處理並烹煮,所以以下處理的蟹是已經給凍死的了...
1.將螃蟹刷洗乾淨。
2.斬下蟹鉗,用刀背將蟹鉗稍微敲裂,再用刀尖插入蟹殼後端並劃開。
3.用手掀開蟹殼,將蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋),蟹腮正中間的心臟蟹腹末端的蟹腸,以及蟹身兩側類似菊花瓣的蟹腮...等等,除去乾淨。
4.然後 用刀快速的跺成4塊。
 

1.薑、蒜頭、辣椒、蔥,切碎;調味料預先拌好(蔥的白色跟綠色部份要分開)。
2.鍋內放入適量的油,小火爆香花椒,再取出花椒,等冷卻之後用手捏碎,備用。
3.將薑、蒜頭、辣椒、蔥白,放入先前爆香花椒的油鍋內,並炒出香味。
4.放入螃蟹,炒到變色,倒入少許米酒與清水(不要多喔),蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘。
5.再加入調味醬汁,以大火快速翻炒並收汁。
6.起鍋前灑入蔥花、九層塔、先前捏碎的花椒,翻炒均勻,即完成。

 
 
貼心建議
◎這種螃蟹的料理手法,一般都是先把剁成塊狀的螃蟹沾上少許的太白粉,放入油鍋中炸酥,之後 才跟其餘配料下鍋快炒我懶得炸...就直接用炒的...事後證明我們這種家庭式的爐火,比較不易有餐廳那種旺火快炒的效果建議大家..還是先炸再炒吧.....一來可確保肉熟,二來也能保持肉的鮮嫩。
 
廚房小常識:如何辨別公蟹與母蟹
很簡單...只要看螃蟹的腹部,即可分辨出來喔
如圖所示
 
 
又香又辣...要是再來口冰涼的啤酒.........哇...超過癮的捏...............
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