發酵過程會破壞茶多酚,所以綠茶與半發酵茶比紅茶含較多茶多酚。未經發酵的茶葉可含高達乾重量30%的茶多酚,大部分是EGCG。未經發酵茶葉的EGCG與其它兒茶素均可獲保存,但紅茶經過發酵的過程,茶多酚的含量就變得較低。一般而言,綠茶的茶多酚比紅茶的抗癌力強。
茶多酚可溶於水中,就算是煮沸一小時也不會消失。雖然有不少研究指出飲茶或可減低患癌的機會,綠茶用作預防或治療癌症或心臟病的用量仍有待研究。綠茶雖然有益健康,但含咖啡因,孕婦不宜攝取超過每天450毫克的咖啡因,因會影響胎兒的健康。一杯六盎斯的綠茶含25毫克咖啡因而紅茶則含35毫克。茶比咖啡含較少咖啡因(咖啡每六盎斯約含100毫克)。 *-*-*-*-*-*-*-*-*