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篇名: 如何煮出紫色的~{美艷茄子}~
作者: 老蔡 日期: 2012.10.14  天氣:  心情:

                                  

      
     如何煮出紫色的 --美豔茄子
  
亨利定律之美豔茄子


昨天我在廚房,看茄子在水中翻滾;鮮豔的紫色消退,逐漸變成咖啡色

心生惋惜之際,忽然靈光一閃 ~~ Eureka!如阿基米得發現浮力、瓦特發現蒸汽原理。

余致力化學實驗凡40年,對人類社會最大的貢獻,於焉問世


漂亮的紫色,晶瑩剔透

茄肉的纖維,變繞舌柔

再沾點薑汁醬油,媽媽咪呀,歐伊西~~ ~~
 

             我馬上電告吾友,烹飪界的傅培梅,
      
              問她:我可以將茄子煮熟,又能保鮮豔的紫色。
             
             這是重大發明呢?還是眾所週知?
   
             當然是重大發明,她說。

   
            哈哈,我再google 一番發現:
   
            從前人類,須先用油炸過再煮,才能保持茄子的顏色
   
            今後人類,可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子

   
            秘訣有兩點:
   
            1. 必須先將水煮開,再放入茄子
   
         2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣

   
            如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變

     

            如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下
   
           浮在水面上的部分,加熱後,會被空氣氧化而變色
   
           水面下的部分,則因翻滾而朝上,也難逃厄運
   
           由此可見「無氧茄子」與「有氧茄子」,顏色的對比

    

           即使將茄子壓到水面下,若由冷水開始煮到滾,也會失敗
   
           因為冷水中溶解許多空氣分子
   
           煮沸的過程中,會將茄子氧化變色
   
           根據亨利定律
   
           溫度愈高,氣體的溶解度愈小
   
           因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
   
           再將茄子放到水中,就不會氧化變色

   

           先將水煮開,再讓茄子浮在水面
   
           但用叉子固定使之勿翻滾,直到煮熟
   
           此此漂亮地證明:
   
           水面上部分,因接觸空氣而變色
   
           水面下部分,因空氣少仍為紫色

   




 。                              
 
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住戶回應
 
時間:2012-10-14 09:00
她, 73歲,新北市,家管
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