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老蔡
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篇名:
如何煮出紫色的~{美艷茄子}~
作者:
老蔡
日期: 2012.10.14 天氣:
心情:
如何煮出紫色的 --美豔茄子
亨利定律
之美豔茄子
昨天我在廚房,看茄子在水中翻滾;鮮豔的紫色消退,逐漸變成咖啡色
心生惋惜之際,忽然靈光一閃 ~~ Eureka!如阿基米得發現浮力、瓦特發現蒸汽原理。
余致力化學實驗凡40年,對人類社會最大的貢獻,於焉問世
漂亮的紫色,晶瑩剔透
茄肉的纖維,變繞舌柔
再沾點薑汁醬油,媽媽咪呀,歐伊西~~ ~~
我馬上電告吾友,烹飪界的傅培梅,
問她:我可以將茄子煮熟,又能保鮮豔的紫色。
這是重大發明呢?還是眾所週知?
當然是重大發明,她說。
哈哈,我再google 一番發現:
從前人類,須先用油炸過再煮,才能保持茄子的顏色
今後人類,可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子
秘訣有兩點:
1. 必須先將水煮開,再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣
如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變
如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下
浮在水面上的部分,加熱後,會被空氣氧化而變色
水面下的部分,則因翻滾而朝上,也難逃厄運
由此可見「
無氧茄子
」與「
有氧茄子
」,顏色的對比
即使將茄子壓到水面下,若由冷水開始煮到滾,也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子
煮沸的過程中,會將茄子氧化變色
根據
亨利定律
溫度愈高,氣體的溶解度愈小
因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
再將茄子放到水中,就不會氧化變色
先將水煮開,再讓茄子浮在水面
但用叉子固定使之勿翻滾,直到煮熟
此此漂亮地證明:
水面上部分,因接觸空氣而變色
水面下部分,因空氣少仍為紫色
。
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時間:2012-10-14 09:00
她, 73歲,新北市,家管
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