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篇名: 高麗菜的正確洗法
作者: 快樂的人	日期: 2013.01.26　　天氣: 　心情:

高麗菜的正確洗法

長庚醫院毒物科主任

高麗菜室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗！
怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？
　　
月初台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子疑似農藥中毒

暴斃，引起消費者恐慌，高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。高麗菜是冬天吃火鍋最常

食用的蔬菜，如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。【報導：王文怡；

攝影：吳朝奎】
　　
台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含四種殘留農藥如下：加保扶﹝Carbofuran﹞、

亞滅培﹝Acetamiprid﹞、因得克﹝Indoxacarb﹞、達滅芬﹝Dimethomorph﹞。

專家說
　　台中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接

觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放2至3天，可降低農藥殘留。

散毒撇步
　　高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2至3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥

揮發，不要馬上放進冰箱保存。

擺放室溫下2至3天

正確清洗－去外葉
　　高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。

去莖部
　　莖部也是最容易殘留農藥，清洗前必須把莖部部分切除。

流動清水洗
　　清洗高麗菜最好放在水中浸泡10至20分鐘後，再用流動清水沖洗10至20分鐘。

防吃到毒鴨菜，流動清水海綿刷最好
海綿輕刷
　　經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。

用洗米水
　　用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。

麵粉洗去農藥
　　清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清

洗，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造

成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水
　　千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。

保存方法

　　Step 1：未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。

　　Step 2：在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱

或其餘物品。

　　Step 3：高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長

保存時間。

提醒：在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。

　　
挑選注意：高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在

越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太

久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留

少。

　　

高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍

綠色或黃色，很好辨認。
　　風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都

流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。

提醒
　一、表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
　二、應多買有品牌認證的高麗菜。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑
　　高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味

高麗菜的美味。

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