好味道真夠恐怖 吃夠了，我先走！

認識現代的食品科技

●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，價格又只有味精的一半，

不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑，是防腐劑之一種，可能致癌，

促進細胞機能老化等方面，確有危險性。用硝來炒菜，只要放一點點，

肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。所以現在有一種餐廳，

標榜菜 都不放味精的，然而又有好原味、好色澤。餐廳在菜中放的

不是味精而是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜


會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭？

● 再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了！

豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，

是你最不能忘情的好滋味。魯肉飯，焢肉飯裡硝的含量是平常的

一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。

● 另外，樟茶鴨等菜色一定放硝， 所以不應多吃。 外面賣的

白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉， 這樣可以

放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

● 觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。

客人少的飯店，也不怕東西會壞。 泡過硫酸鈉的魚肉都可以放很久，

 還能又嫩又鮮又Q， 保證沒有人吃得出來。

● 乾貨：金針、蓮子、筍乾〈焢肉〉、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，

一定必加硫酸鈉。

● 新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。而 新鮮的竹筍，挖出來

後4小時內不使用，底部會變黑。這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。

怎麼會這樣呢？因為這兩者都是浸過硫酸鈉以， 再上市，或塗抹泥土來掩飾。

● 海鮮魚蝦： 注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。

那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。

● 市場的肉： 現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，


而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色， 眼睛是清楚的、

肉有彈性，都不管用了。 因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，

有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又 肥，不會縮水，又很新鮮， 

為什麼跟以前不同呢？~~浸了硫酸鈉。

● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？ 試試一個

方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，

就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都

好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的––長生不老肉。

● 台灣人愛吃鹽酸〈就是氯化氫 an">;HCl 〉

鹽酸是製造酸筍、酸菜〈牛肉 麵〉、鹹菜〈鴨〉所必須用的。

而且你知道嗎？鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必需品。吃醬油要

吃自然發酵的，但市面上已很少。

酸筍要泡水20分， 換水四次，才能用。

吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。而且：烹製酸菜、酸筍

等食物不宜用鋁製容器！，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入

含苯的包裝物內〈如保麗龍〉。

● 台灣人愛吃硫酸〈亞硫酸氫鈉〉若以為台灣鄉下樸實，食物

應該沒有問題，那就錯了。對化學藥品和食物的關係知道得愈少

的人愈容易在不知情用到毒，危害自己，危害到大眾，而不自知。

硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，

口感則變有彈性。

● 台灣人愛吃硝〈硝酸鈉〉以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、

叉燒肉的，硝的許用量是70個ppm 以下，也就是百萬分之七十以下。

所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，

但是硝的用量，無法抓到百萬分之 七十以下，所以一定會多放

好幾倍甚至於幾百倍以上。 如 果食物中含有硝酸鈉，其中則有

1/27機會會被吸收變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。

● 一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？

好吃的香腸啦！用死豬肉做的啦！先漂白死豬的黑血、黑肉，再加色，

用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。

所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，

號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。

外面用餐的可怕買菜要注意難怪腸癌那麼多！