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篇名: 與毒絕緣！清淡烹調　自然食材「
作者: ✿ღ 乘願下凡 ღ✿	日期: 2013.11.05　　天氣: 　心情:

與毒絕緣！清淡烹調　自然食材「尚好」作者：黃宇潔 | TVBS – 2013年11月4日下午8:54

黑心食品連環爆，到底怎麼吃才安全？國內不少專家都提出建議，避開醃製、加工品之外，最好選擇天然食材，不過度烹調，以蒸煮代替火烤和油炸，另外，多喝白開水有助於新陳代謝，至於市面上的飲料添加太多甜味劑、化學材料，當然最好不要吃，不過，為了滿足口腹之慾，專家也說，偶一為之或許還好，就怕民眾飲食習慣，單一食物吃過量，讓毒素也不知不覺累積在身體裡。

大火快炒，一盤盤料理快速上桌，有菜、有肉，看起來很「彭派」，粉圓加上奶茶，甜滋滋的口感，很多人天天得來上一杯，只不過又Q又圓的珍珠，跟人工材料脫不了關係，很可能用了化學材料，塑膠杯以及吸管又有色素危害，外食族這樣吃一餐，恐怕時時刻刻都籠罩在「食安風險」中。

主婦聯盟毒理專家陳修玲：「加工品，第一個它一定沒有營養，因為加工營養素就一直流失，因為加工，營養素就一直流失，如果再加上一些我們身體不需要的東西，到最後會營養失調。」

所以想吃的健康，最好選擇蒸煮的烹調手法，減少火烤、油炸，再來就是多喝白開水，比起喝飲料和菜湯，更能加速新陳代謝，避免毒物上身，其實已故的毒物科醫師林杰樑老早提出警告，像是牛肉麵千萬別選擇用豆瓣醬湯底製成的，吃多了，身上肯定有黃麴毒素，反倒是清燉湯頭好得多，就連發酵或是醃製食品也最好不要吃，另外，雞肉最好不要吃皮，最簡單的三大原則，就次把握清淡、少量以及天然蔬果。

師大化學系教授吳家誠：「吃的很多，就會變成身體很大的負擔，過多的油脂、不好的油脂在我們身體裡面，還會增加我們自由基的產生，甚至所謂的ROS，ROS就是高反應性的氧化物質，甚至會破壞我們的細胞，造成我們組織的傷害，甚至產生癌細胞的東西。」

減少醃漬食品之外，也要看清楚成分標示，最好避免添加甘味劑、甜味劑、增色劑的加工品，也不喝運動飲料、不吃香腸、臘肉、肉類內臟，魚肚、魚腸更是少碰，這可是吳家誠天天遵守的飲食原則。

師大化學系教授吳家誠：「只要不是所謂我能夠看到原始食材的形狀的，我大概通常都不會去碰，比如說，有人喜歡吃魚，我一定要看到那是魚，我不會說我去吃魚餃或是魚丸這些東西。主婦聯盟毒理專家陳修玲：「原來食物長什麼樣子，如果你可以吃到芭樂，你就不要去吃芭樂乾，因為芭樂乾要去脫水，然後要染色，要加一些防腐劑。」

換句話說只吃「真食物」，不吃加工食品已經是不少專家的共識，在滿足口腹之慾時，同時也要想到健康風險，新光醫院腎臟科醫師江守山就點名，薑絲炒大腸很可能為了增添酸味，而添加「冰醋酸」，另外魚頭的重金屬蓄積會比魚肉還嚴重，就連吃起來Q彈的豬皮或是雞皮，也可能有抗生素殘留，長期吃下肚，當然對身體有危害。

師大化學系副教授張一知：「汞在我們身體裡面比較難代謝掉，所以它其實會累積，它對腦的生長其實影響非常大，因為它大魚吃小魚嘛，它確實汞的汙染是有一點，不過這個其實也有人算過，當它然是有(汞)，只要不是餐餐吃，其實都還好，真正再好的東西，你吃多都是有風險的。」

顯然在面對一波波食品風暴的同時，想要過無毒生活，追求「天然ㄟ尚好」，別無他法，消費者只能自我把關。

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