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篇名: 1270 煎豬肝
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.13　　天氣: 　心情:

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煎豬肝

不同料理方法會做出不同滋味。其中，最能吃出原味，當屬於「煎」。不需過多的調味料，就能表達食物本身的香氣和味道。
材料：豬肝150g、白胡椒粉、太白粉、香油少許、米酒與白砂糖各1茶匙、醬油1/2茶匙
做法：
1.      豬肝切成正方塊，長寬約2公分，每塊重約15g。將切塊的豬肝用清水不停沖洗約5分鐘，瀝乾。再把豬肝與白胡椒粉、太白粉、香油少許混合均勻。

2.      調味好的豬肝過油約30秒，六分熟撈起。熱油倒出、鍋子洗淨，進行溫鍋後，放入米酒與白砂糖各1茶匙、醬油1/2茶匙、白胡椒粉少許燒熱拌勻。

3.      加入豬肝用大火煎至收汁，起鍋前淋少許香油。

Tips 豬肝上有顆粒紋狀，因此必須直刀切，不能用片的，以免破壞顆粒，讓豬肝遇熱捲翹，口感較差。

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