韓式涼麵 辣椒夠味蕎麥香

韓式涼麵，重在韓國味的辣椒醬，或是別具特色的韓式炸醬，有了這兩樣法寶，你做的韓式涼麵就差不到那兒了。

怎麼選麵？

麵的首選，當然也以來自韓國的蕎麥麵最優。不過，蕎麥麵超級難煮，只消差個10秒，要不就沒熟、要不就糊成一團，達人建議，首次下麵者，最好先試煮一小撮！

怎麼煮麵？

韓國的蕎麥麵，水滾後下麵，轉中小火、免得一不小心就成麵糊；約3~4分鐘後，即可挑一條麵以手指掐斷，看看麵心是否仍然發白，不斷試驗，直到麵色變淺（淡咖啡色）即撈起。起鍋的麵，得趕緊瀝乾、沖冷水，並不斷在水籠頭底下以手搓洗，直到表面的粉清洗乾淨，洗麵的水變清澈為止！

如何試麵？

蕎麥麵沒煮熟，可是怎麼咬也咬不斷的，它的彈性超高，看似柔軟、嚼起來卻韌性十足，無法入口；煮麵時，可以試試咬不咬斷，判斷是否煮熟。

辣拌涼麵

材料：蕎麥麵、小黃瓜、醃過的白蘿蔔片、蛋、小番茄

醬料：韓國辣椒醬3大匙、麻油或香油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、白芝麻少許

做法：

1.小黃瓜切絲、小番茄對切。

2.水煮蛋，去殼、蛋對切。

3.下麵，煮熟後沖冷水、在流動的水下搓洗，至粉末盡除。

4.所有醬料先混和調味。沖乾淨的蕎麥麵，拌入醬料，充分拌勻。

5.拌好的麵依序排放所有材料，最後在白煮蛋上撒芝麻增香。

TIPS：1.蕎麥麵很有韌性，吃之前最好先剪成一段一段，方便入口。2.盛夏吃韓式涼麵，可以再加些西瓜或水梨，冰涼入麵，有意想不到的美味！ 

                            韓式辣拌涼麵