「華瑞克大學」醫學院的研究者說，這種「標準英國烹調習慣」會破壞大部分芸薹屬蔬菜內含的抗癌物質。芸薹屬蔬菜包括花椰菜、甘藍菜及白花椰菜。
人類食用時，這些蔬菜中常見的硫配糖體會轉換成能抵銷癌症毒害的異硫氰酸鹽，並加速致癌物質排出體外。
根據「食品化學暨毒物學」期刊刊登的一篇研究顯示，水煮「甘藍家族」任何一種蔬菜三十分鐘，會讓內含的異硫氰酸鹽流失大部分。
此外，水煮這類蔬菜也會破壞風味。
生物化學家索納利與松格所做的實驗顯示，水煮青花椰菜會損失七成七的硫配糖體、白花椰菜七成五、甘藍菜六成五。
他們的報告說，相反的，蒸、微波或炒造成的硫配糖體損失微不足道。
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