〈今周刊〉長期不吃肉竟早衰失智

英諺說：「You are what you eat」，意指吃進什麼樣的食物，就決定

什麼樣的身體。自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭說，

身體健康與飲食有很密切的關係。



「現代人大都吃錯了。」陳俊旭直言，大多數的慢性病都是吃出來的，

像糖尿病主要是因為飲食比例錯誤，吃太多澱粉、糕餅、水果，吃太少

蔬菜所致；高血壓和腦血管疾病則是因壞油(油炸食物)吃太多、蔬菜、

水果(含抗氧化劑可對抗體內自由基)吃太少；憂鬱症也與優質蛋白

(如新鮮魚肉、蛋)及好油吃太少有關。

■ 缺乏Ｂ 提前退化

日前媒體報導，一名七十二歲老伯因記憶力嚴重衰退、說話不斷重複

而就醫，醫師從他體內幾乎檢測不到維生素Ｂ12，原來患者因擔心

高血壓、心臟病，平日不敢吃紅肉，經針劑補充維生素後，立刻好轉。

有一名婦人擔心膽固醇過高，每天只吃青菜、水果，有一天外出出現

劇烈胸痛。送醫診斷發現她的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）

及三酸甘油脂超標，引起心血管疾病。

書田診所新陳代謝科主任洪建德解釋，長期不吃肉會缺乏維生素Ｂ12，

維生素Ｂ12是造血重要元素，若缺乏會造成神經病變及貧血，引發疲倦

、腦力和體力減退、臉色蒼白等；缺乏Ｂ12也會使血管狹小及血液栓塞，

增加心臟病和腦中風風險。

郵政醫院營養師、台北醫學大學兼任講師黃淑惠也說，維生素Ｂ12是

人體製造神經傳導物質的輔助酵素，體內含量不足時會影響神經傳導

的分泌，出現記憶喪失、失智、神經痛、末梢神經炎等症狀。因此她

呼籲長期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃豆腐等黃豆製品，腦子

才不會提早退化。

黃淑惠說，很多人以為少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天

三餐只吃飯配菜，連豆腐、黃豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕膽固醇

過高，認為這樣就很健康。其實長期下來，身體會因缺乏維他命Ｂ12、

蛋白質而出毛病。