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篇名: 記憶中的美食 (之26)
作者: 傑夫	日期: 2014.05.04　　天氣: 　心情:

記憶中的美食 (之26)

◎「隱藏版」美食 (85年-迄今)

台北市某個社區，每逢週三及週六晚間十點半左右，會有一部藍色小發財車改裝的餐車緩緩駛來，分別在幾個定點停留。

停好車，拉開車廂的帆布棚，有個中年男子便會下車四處走動，扯開喉嚨叫賣，「糙倒夫、歐阿米耍、倒灰~~」！沒錯，賣的是臭豆腐、蚵仔麵線和豆花。

這時就見許多住戶拿著盤、碗、提壺或空著手圍過來，油鍋裡的臭豆腐滋滋作響，都在等叫賣的老板回來，便開始點餐了。「老板，臭豆腐2份，炸酥一點，不要辣！」、「老板…」

臭豆腐最暢銷(1份40元)，但是麵線賣最快，因為車小，裝載數量有限。

他的臭豆腐不覺得臭，反而有一種臭豆腐專屬的香氣，炸得外酥內嫩，口感極好，當然，泡菜也是上等之作。

他的臭豆腐熱的好吃，冷了更好吃，在冰箱放一夜，等於就是超級美味冷盤！我除了買來當天吃，也會留一些明天吃，甚至算好時間，多帶一份回中壢給媽媽吃，她也喜歡冷著吃。

好吃的關鍵，除了食材道地，火候拿捏，就是他的油夠新鮮！不但不用回鍋油、隔夜油，甚至油炸超過一定的數量，開時變色，就會立即換鍋新油。

臭豆腐是很平民的小吃，攤子到處有，隨便一個街頭或夜市都有販賣，可是味道很好的，卻是寥寥無幾。

以前家住苗栗，鎮上就有個廣東老兵賣臭豆腐，超級正點，臭豆腐好不好吃，把他當標準就行了。

我吃過最糟糕的，是近卅年前的台北火車站附近。那根本稱不上是豆腐，應該是把大豆乾切成四份，柴柴硬硬的，一點臭豆腐味兒都沒有！還賣得特別貴，專門欺騙外地人的啦！

話說這個行動臭豆腐的老板家住桃園，每日從下午開始，循著固定的路線和定點，沿途叫賣，直到凌晨兩點收工回家。每天有不同的路線，也有源源不斷的顧客。

一年四季，除了過年、颱風、狂風暴雨或老板偶而有事，不然，風雨無阻。有些已經搬離叫賣路線沿途社區的顧客，還會跟他要電話，確定到達的時間和地點後，開車或騎車過來買。

一年四季，除了過年、颱風、狂風暴雨或老板偶而有事，不然，風雨無阻。

說他是隱藏版美食，是因為沒有招牌，沒有固定店面或攤位，只有歸劃路線上的顧客才能品嚐到他的美食。

曾有美食節目要採訪他，但是被婉拒了，已有固定的客源和穩定的收入，不需要什麼知名度，曝了光反而徒生困擾，所以是名符其實的「隱藏版」。

標籤: 閱讀寫作觀察只要好吃就是美食

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