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篇名: 紅麴抗氧化養生明星
作者: 雪雲子	日期: 2012.05.07　　天氣: 　心情:

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紅麴是當前養生的明星商品之一，業者也陸續開發了紅麴膠囊、紅麴麵、紅麴香腸等。夏天吃紅麴，適合煮湯、作沙拉或飲料、梅子醋等。
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全表示，在不少實驗中發現，紅麴可以抗氧化、消除自由基，抑制不良的低密度膽固醇生成。不過中醫師很少拿來當成藥材，要降血脂可以山楂、何首烏等來替代，多半是民眾自行作為食補。
紅麴是一種米類的發酵物，也就是坊間俗稱的紅糟，北醫附設醫院醫院營養師麥素英表示，紅麴是將糯米煮熟、放冷，然後均勻灑上紅麴菌，攪拌放置一段時間發酵而成。
在本草綱目中記載，紅麴可以活血化瘀，治療產後惡露不盡，去年衛生署也核准了第一件中藥西藥，就是以紅麴作成的降血脂膠囊。
紅麴該怎麼吃有些人怕紅麴的特殊香氣，麥素英建議，可以蒸煮久一點，降低發酵的味道，而紅糟肉吃多了怕膩，想來點清淡的，陳旺全建議，把甜椒切片後拌入紅麴粉及切碎的醃漬梅肉，作成甜椒紅麴沙拉，酸酸甜甜清爽開胃，很適合夏天吃。或是把適量的紅麴粉加在湯、飲料、梅子醋裡，都是不錯的選擇。
坊間也有不少加入紅麴的食品，北醫附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓表示，紅麴畢竟不是藥物，可能要達到一定的食用量，且凝血功能不佳者要小心攝食。
張家蓓和麥素英都說，老人家要是有血脂高的毛病，不能只靠食療，而是應該就醫，並且在飲食上少油少鹽，多攝取纖維，改掉喜歡用豬油炒菜的習慣，才能治本。
紅麴雖然對身體有益，不過陳旺全說，急性肝炎患者、或是有消化性潰瘍還是要忌口，最好跟醫師商量過再吃。
張家蓓也表示，紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，所以不應該吃太多，而且市售的紅糟肉等食品，也要留意是否是天然發酵，還是經過染色等不當加工製成。
紅麴被證實有降血脂、保護心血管的功效，部分產品也通過衛生署審查，成為健康食品。而健康醋更是被傳具有平衡身體酸鹼值、減肥功效。因此紅麴加醋的紅麴醋便因應而生。營養師建議，選擇時應以活性高的紅麴較佳。
俗稱的紅糟就是紅麴，以蒸煮過的米，加入紅麴菌，得到的就是紅麴，紅麴食品琳瑯滿目，從紅麴酒、紅麴肉、紅麴醋到紅麴豆腐，應有盡有。振興醫院營養師余璧如指出，紅麴含有豐富的菌種，當菌種的活性越好，紅麴的效果越能發揮。
至於健康醋更是風行多年，坊間傳說，喝醋可以改變身體的酸鹼值，余璧如說，喝醋可以幫助消化、殺菌、增進食慾，但是藉由食物改變身體酸鹼則需要持保留意見。
她說，加工越少的紅麴，效果應該越好，小吃攤上的紅麴肉，因為高溫加熱的炸過，活性可能已經變低。她建議，簡單吃紅麴最好，例如作涼拌、涼麵、或加入精力湯，都是還不錯的選擇。
此外，她提醒，罹患心血管疾病的老人家，日常補充紅麴食品沒有問題，但是若是使用香豆素類的抗凝血劑藥物，最好避免大量攝取紅麴類的錠劑，因為錠劑的濃度較高，與藥物可能會產生不良作用。






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