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篇名: 2005/11/16的日記
作者: 涼風拂面	日期: 2005.11.16　　天氣: 　心情:

2213

螃蟹冬粉煲
材料:活蟹.冬粉.豬絞肉.高湯.蔥段.薑片.麻油.醬油.米酒
作法:活蟹殺好洗淨剝開去肺葉與沙囊.蟹身切塊蟹腳拍裂
冬粉泡水並先剪開成小段
中火熱麻油適量下薑片微煸後放入蟹塊乾煎再放豬絞肉
與蔥段同炒此時可灑一些米酒炒至肉變白加入高湯大火
煮沸後轉中小火熬煮至蟹肉將熟(一般約十分鐘.可趁此時
調整湯頭鹹淡視情況加醬油或鹽)再放入泡好的冬粉同煮
至湯汁收乾(約5~10分)即可起鍋.起鍋前可淋少許香油

蟹性寒所以一定要加薑片與麻油去寒.麻油也可以沙拉油代替
但總少一些香氣.記得以麻油料理時忌大火高溫因為這樣會逼出苦味
冬粉吸水量大.所以高湯的量一定要多.調味可稍鹹這樣加了冬
粉後才不會太淡.
至於殺蟹的方法一般是說以竹筷在蟹兩眼間穿過而我則是習慣
以熱水沖淋.蟹遇熱會自斷蟹足(其實怎麼殺都殘忍)另切好的蟹
塊最好以水再沖洗過以免碎屑殘留混在冬粉中危險

幾日前弟媳忽然說好想吃我做的螃蟹冬粉煲.下午出門看到蟹就買回來做了.這道菜其實簡單又好吃.宴客也大方.有興趣有空不妨試試~

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