校園調查局

鹽水會把農藥鎖在蔬果上﹖

我們在台南家齊女中對150名同學做了調查

結果有119人選則相信  (79%)

             31人不相信 ( 21%)

為了調查流言的真相﹗Jason跟蔓蔓直接在家齊女中的實驗室做實驗，來破解流言﹗

  流言大進擊

鹽水會將農藥鎖在蔬果上的實驗

根據網路所指出，鹽水並不能洗去農藥，反而會將農藥鎖在蔬果上這則流言，蔓蔓已經在先前，到台南拜訪蔡水源大哥，向他取得三顆新鮮的小白菜，

並將它們分為用鹽水洗過、

用清水洗過、

以及什麼都不做處理的對照組，

包裹好以後送到台北市瑠公農業檢驗中心，交給專家檢驗囉﹗

於是我們就在家齊女中的實驗室，請二年十班的同學們一起來揭曉檢驗結果﹗

這次送去檢驗的小白菜一共檢測出八種農藥，不過含量當然都在安全範圍內，而這八種農藥分別經過鹽水及清水沖洗後，只有達馬松及賽滅寧這兩種農藥用鹽水沖洗比較有用，而其他六種農藥，鹽水沖洗的效果竟然都沒有清水好，甚至有的農藥還跟清洗前的含量一樣。

所以對某些農藥而言，鹽的確是有鎖住農藥的可能性喔﹗所以為了安全起見，

建議各位還是在水龍頭下，用清水沖洗蔬果比較好喔﹗

利用鹽的吸熱特性，不用冰箱就能製作霜淇淋的實驗

根據網路取得的資料，利用鹽的吸熱特性，不用經過冰箱就可以製成霜淇淋﹗

我們實地做做看結果如何，實驗材料與步驟如下﹕

1.      準備小鐵罐

2.      加入牛奶100克

3.      加入鮮奶油50克

4.      加入蛋黃一顆

5.      加入少許果糖、香草粉

6.      蓋起蓋子後輕搖鐵罐，讓其中的材料充分混合

7.      將鐵罐放入較大的密封保鮮盒

8.      將大量的冰塊以及鹽巴放入保鮮盒

9.      靜置30分鐘

我們打開鐵罐觀察並吃吃看，果然，霜淇淋就這樣完成了﹗

家齊女中的化學老師－林宏松老師告訴我們﹕其實鹽的吸熱原理，就是當鹽溶於水時，水的能量會讓鹽當中的正離子-氯，與負離子-鈉分離，這時候因為水消耗了能量，使水溫下降。所以當鹽遇上了冰，鈉氯離子不斷分離，水的溫度也就不斷下降。這也就是為什麼某些國家在冬天下雪的時候，會灑上一些鹽來讓雪更快溶化，一來方便快速除雪，一來也比較不容易再結冰﹗

冰與鹽作用的最低溫記錄，曾經到過零下21度，當溫度降越低凝固點就越低，

水也就越難結成冰囉！

用鹽煮過的盤子比較不容易摔破的實驗

網路提到另一則不可思議的流言，就是將盤子泡在鹽水裡煮過後，會比較不容

易摔破。我們馬上請家齊女中的同學們幫忙將五組盤子拿到烹飪教室﹔將盤子

放入鍋中後，加入鹽巴煮半小時，

起鍋後我們另外準備了五組完全沒有煮過的盤子當對照組，將總共十組的盤子在同樣的高度落下，觀察這兩種盤子的破碎狀況有何不同﹖

盤子落地後，我們發現這十組盤子全數破碎，且破碎的情形沒有太大的不同，

此時同學提出了這項實驗並不準確，因為每個人拿盤子的高度不同﹔較準確的

方式，應該是測量盤子的硬度﹗

在林宏松老師的建議下，我們帶著重新用鹽巴煮過的盤子，來到位於高雄的

SGS台灣檢驗科技公司，請呂俊榮副理協助我們，分別將未煮過(A組)跟用鹽水

煮過(B組)的盤子各五組，用專門測試硬度的儀器，慢慢施加壓力，

測量這兩種盤子所能承受的壓力分別是多少，就能得知煮過的盤子是否真的比較不容易破﹗

仔細觀察這次測試的結果，未煮過的A組盤子實驗五次的總平均負荷大約在

100公斤上下。

而用鹽水煮過的B組盤子，除了第二次測試外，其餘4次的測

試，都是到了220公斤左右盤子才破。

用鹽水煮過跟未煮過的盤子，總平均負荷差了將近100公斤！

數值顯示如此大的差距，連林宏松老師得知以後都表示不可思議﹗但是他也推

測，如果只是鹽，可能無法構成改變盤子結構的變因，很可能是溫度的關係，

而不是鹽巴，建議我們直接使用清水煮盤子，再做一次測試。

我們將清水煮過的盤子送到SGS檢驗以後發現，用水煮過的盤子平均負荷是240公斤，比鹽水的平均負荷還稍微多了20公斤，所以可見盤子的硬度增加的確和鹽沒有什麼太大的關係！

雖然已經了解煮過的盤子會增加硬度，跟鹽巴並沒有太大的關係，但是在經過

請教多數專家以及教授後，仍然沒有人能解釋這其中的因素是什麼，我們只好

暫且將實驗到此告一個段落，日後尋找更多方面的專家學者共同探討這個議

題。接著我們繼續其他的研究。

鹽是否真能治療燙傷﹖鹽的滲透特性實驗

關於鹽巴的其中一則流言提到，將燙傷的患部置於鹽堆中，便能藉此得到降溫而治療燙傷。林宏松老師告訴我們，如果將鹽巴塗在人體傷口，鹽一樣會讓皮膚出水，造成傷口乾燥，應該不能達到治療的功效。

為了觀察鹽巴對皮膚的作用，我們準備了代替皮膚的豬肉

跟作用效果較明顯的大白菜

各準備兩組，其中的一組抹滿了粗鹽，其中一組則是不做任何動作的對照組，放置三小時後觀察鹽巴在豬肉與大白菜之中起了什麼作用﹗

三小時後

我們觀察實驗組與對照組的變化，發現抹了鹽巴的豬肉跟大白菜都滲出相當大量的水，

林宏松老師解釋﹕當鹽為了達到內外濃度平衡而滲透到白菜、豬肉裡時，食物內的水活性會減少，而水活性正是讓大多數細菌增長的主要因素，所以鹽的滲透作用讓食物變乾燥，同時也抑制了食物中細菌成長，而間接防止了食物腐敗！ ，所以這項實驗不難看出在燙傷的患部接觸鹽巴，可能會讓皮膚脫水，造成傷口的第二次傷害﹗

林老師提醒我們，這項實驗使用的豬肉畢竟不能代表人類的皮膚，真要實際了解鹽巴對燙傷是否真有療效，不妨直接請教燒燙傷的醫師。

鹽是否真能治療燙傷實驗

我們找到了曾經對鹽與燒燙傷做過研究實驗，且曾任『中華民國燒傷學會』理

事長的台南成大醫院外科主治醫生－陳琮琳醫師來為我們指點迷津，針對燙傷

將患部放入鹽堆中是否能治療，陳琮琳醫師說﹕從受傷之後我們希望能很快的

降溫，將患部置於鹽堆裡面就像『焢窯』一樣，整個皮膚的外表溫度被這鹽堆

所覆蓋住，它本身就不容易散溫，對傷口來講這傷害一定會加重的。

陳琮琳醫師針對鹽巴對燒燙傷的實驗內容

陳醫師把他曾經做過的實驗紀錄內容讓我們觀察﹕實驗共分為4組，在小白鼠麻醉的情況下進行燙傷。第一組燙傷後泡在水裡面，第二組則是放在冰水中，第三組是泡冰鹽水，最後一組則是像網路上說的，直接在燙傷後的皮膚上蓋滿鹽巴，經過一個半小時後再將小白鼠拿出。

陳醫師講解著當時實驗的過程﹕包括我在實驗過程裡面去追蹤整個環境變化的狀況，確實鹽巴+冰塊的溫度裡面是最低的…這是冰點，而水+鹽巴+冰塊組，它是-6度左右。所以當你燙傷之後，假如說不給這個動物體好好的保溫的話，當時實驗對象在第一天到第二天有2/3是已經死去的。所以燙傷後急速降溫，反而會讓身體受不了。

陳醫師在實驗時間滿4天後，在四組實驗體的傷口的中間切一塊皮肉，送去作

組織切片來看看它皮肉受傷的深度是如何？將整個實驗的結果，用染色顯微鏡

觀察，只有塗抹鹽巴的，它的結果是最悲慘的。

以上實驗觀察為陳琮琳醫師曾經在成大醫院，在專業的考量下做的實驗，而陳醫師針對燒燙傷已研究許久，請各位千萬不要在家輕易嘗試﹗

實驗結果証實，我們在傷口上灑鹽反而會讓傷口悶住，讓皮下細胞組織壞死的更嚴重﹗所以燙傷後仍需切記沖、脫、泡、蓋、送，才是較為安全的處理措施﹗

  不可不知

1.鹽水煮的盤子硬度的確變硬了，但實驗証明變硬的原因並不因為鹽，而是沸

水煮過造成的！

2.鹽本身並沒有降溫效果，所以燙傷意外發生時，建議還是用大量的清水沖才

是最好辦法..

3.用鹽水清除蔬菜上的農藥不如清水沖洗的效果好

4.在鹽巴上灑鹽反而有可能造成傷口附近細胞壞死的二度傷害，所以沖、脫、泡、蓋、送才是處理燙傷的不二法則﹗