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篇名: 記憶中的美食 (之20)
作者: 傑夫	日期: 2014.04.24　　天氣: 　心情:

記憶中的美食 (之20)

◎桃園龍潭老頭擺的「客家菜」 (88年-迄今)

「老頭擺」中的「頭擺」兩字，客語的意思是「從前、古早」。

這家客家菜餐廳所在正是老三合院，原有隔間並未有明顯變動，裡面的陳設也很簡單，甚至還可以看見石灰板斑剝後的老土牆。

如果室內坐不下，不介意的話，也可以在院子(曬穀場)裡露天或在布棚下用餐。

客家菜的特色向來就是「重鹹」、「重油」，鹹一點，菜少也好下飯；油一點，耐饑不易餓，適合勞力工作。

經典(傳統)的客家菜概略就是「白斬雞+桔子醬」、「客家小炒」、「蒜泥白肉」、「悶土鯽魚」、「筍乾蹄膀」、「梅干扣肉」、「滷筍乾」、「薑絲大腸」、「韭菜(芹菜)炒下水」、「苦瓜鹹蛋」、「菜脯(九層塔、香椿)蛋」、「福菜(酸菜)肉片湯」、「仙草雞湯」、「鳳梨苦瓜湯」這幾樣。

很難說那家的客家菜最好吃，因為對以前的客家庄來說，這些都只是普通的「家常菜」而已。

一年到頭，一日三餐，逢年過節，酒菜宴席，不管吃多吃少，有錢沒錢，差不多都脫離不了這些菜色，變化不大，只是看食材好壞和廚師的手藝好不好而已。

另外客家庄大都靠山，菜色裡顯少海鮮，至多是鹹魚和池魚、溪蝦，有些館子還有一道「鹹魚炒飯」。

或許是客家人早年生活環境較為困苦，也較節儉，所以客家菜裡並沒有發展出什麼「大菜」(手工菜)，不像台菜那麼豐富而多元，更發展成一個菜系。

會選擇這家，是因為在龍潭客家莊裡的一個老三合院(土角厝)，吃著客家菜，比較有fu說。

不過每次吃完，我媽或我姐就會說，這個在家裡自己炒就好了，一盤還花不到10塊錢！啊，是這樣沒錯啦，可是…可是…

標籤: 閱讀寫作觀察只要好吃就是美食

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