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篇名: 維尼灶咖之"紅油抄手"
作者: 不像維尼(留言請三思) 日期: 2009.10.28  天氣:  心情:

最近閒來無事,已經久未下廚的我,又開始弄東西吃了,
為了秉持美食分享的精神,有空就會把美食儘量介紹給大家,
當然由於我並非專業人士,若有錯誤或照片拍得不好,
還請大家不吝指教及包涵~~

紅油抄手
此為中國 四川的小吃,酸甜香辣,是其主要之特色,
而其中所謂的"抄手",即為"餛飩"或"扁食",
台灣有不少賣"紅油抄手"的麵食館,
但由於我沒有去過中國,因此也不知道當地正統的味道是如何,
唯一只有憑曾經吃過的口味下去烹調及改良,
所以下列的食譜僅供參考,大家可以依照個人口味去調整或增加調味

食材明細
大餛飩----------1盒(10個)
配料(芹菜末、油蔥酥、冬菜末、海苔),這個買餛飩時都會搭贈
蔥---------1支
小白菜---------1把(約只用4棵,其餘留下煮湯)
糖---------2匙
醬油-----3匙
烏醋-----2匙
◎米酒------1匙
◎花椒粉-------2匙
◎香油-------1匙
◎辣油-------1匙
◎老虎醬----1匙
◎香油-----1匙(上桌前再加)
註:在一般"紅油抄手"的食譜中,會有"甜醬油",也就是"日式醬油",
        其主要就是抄手中的甜,但由於日式醬油不便宜,而且用途不多,
        所以我直接改成"醬油+糖"來代替

作法:
1.先煮鍋熱水,調味料攪拌混合備用
2.蔥洗淨切細末
3.小白菜洗淨切小段
4.等水煮滾後,先把小白菜下鍋燙熟(變青綠色即可)
   再把餛飩下鍋煮至浮起即可撈起
5.淋上事先準備的調味料及配料
6.稍微把餛飩拌一下,再淋上些許香油,即可上桌食用

  
                               餛飩+配料                                                 調味醬汁

 
                            起鍋盛盤                                                   淋上醬汁,放上配料
                
                                                             紅油抄手




青菜蛋花湯
◎小白菜
◎雞蛋-----1個
◎鹽-----適量
◎鮮雞精------適量

作法:
1.約5碗水煮滾
2.小白菜洗淨切小段
3.雞蛋打散備用
4.水滾先放鹽及鮮雞精調味
5.放入小白菜煮變青綠色,再加入蛋花
6.蛋花下鍋時要順時針略微攪一下,才不會結塊
7.等蛋花成型後,起鍋淋上些許香油,即可上桌食用



青菜蛋花湯

 


 






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時間:2009-10-30 23:59
她, 44歲,新北市,製造/供應商
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時間:2009-10-30 20:19
她, 44歲,新北市,製造/供應商
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時間:2009-10-30 00:45
她, 99歲,亞洲其他,服務
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時間:2009-10-28 10:36
她, 46歲,新北市,其他
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時間:2009-10-28 03:33
她, 44歲,屏東縣,服務
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時間:2009-10-28 01:42
她, 45歲,嘉義市,其他
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