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篇名: 維尼灶咖之"紅油抄手"
作者: 不像維尼(留言請三思)	日期: 2009.10.28　　天氣: 　心情:

最近閒來無事，已經久未下廚的我，又開始弄東西吃了，
為了秉持美食分享的精神，有空就會把美食儘量介紹給大家，
當然由於我並非專業人士，若有錯誤或照片拍得不好，
還請大家不吝指教及包涵~~

紅油抄手
此為中國四川的小吃，酸甜香辣，是其主要之特色，
而其中所謂的"抄手"，即為"餛飩"或"扁食"，
在台灣有不少賣"紅油抄手"的麵食館，
但由於我沒有去過中國，因此也不知道當地正統的味道是如何，
唯一只有憑曾經吃過的口味下去烹調及改良，
所以下列的食譜僅供參考，大家可以依照個人口味去調整或增加調味

食材明細
◎大餛飩----------1盒(10個)
◎配料(芹菜末、油蔥酥、冬菜末、海苔)，這個買餛飩時都會搭贈
◎蔥---------1支
◎小白菜---------1把(約只用4棵，其餘留下煮湯)
◎糖---------2匙
◎醬油-----3匙
◎烏醋-----2匙
◎米酒------1匙
◎花椒粉-------2匙
◎香油-------1匙
◎辣油-------1匙
◎老虎醬----1匙
◎香油-----1匙(上桌前再加)
註：在一般"紅油抄手"的食譜中，會有"甜醬油"，也就是"日式醬油"，
        其主要就是抄手中的甜，但由於日式醬油不便宜，而且用途不多，
        所以我直接改成"醬油+糖"來代替

作法：
1.先煮鍋熱水，調味料攪拌混合備用
2.蔥洗淨切細末
3.小白菜洗淨切小段
4.等水煮滾後，先把小白菜下鍋燙熟(變青綠色即可)
   再把餛飩下鍋煮至浮起即可撈起
5.淋上事先準備的調味料及配料
6.稍微把餛飩拌一下，再淋上些許香油，即可上桌食用


                               餛飩+配料                                                 調味醬汁

                            起鍋盛盤                                                   淋上醬汁，放上配料

                                                             紅油抄手

青菜蛋花湯
◎小白菜
◎雞蛋-----1個
◎鹽-----適量
◎鮮雞精------適量

作法：
1.約5碗水煮滾
2.小白菜洗淨切小段
3.雞蛋打散備用
4.水滾先放鹽及鮮雞精調味
5.放入小白菜煮變青綠色，再加入蛋花
6.蛋花下鍋時要順時針略微攪一下，才不會結塊
7.等蛋花成型後，起鍋淋上些許香油，即可上桌食用

青菜蛋花湯

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