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篇名: 1109 吮指面拖蟹(轉載)
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.07　　天氣: 　心情:

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螃蟹最惹人喜歡的一種做法--吮指面拖蟹(轉載)

原料：
母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：
1、藍蟹洗淨，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；
2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；
3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；
4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；
5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；
6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

貼心提示：
1、地道的面拖蟹選用的是上等的「六月黃」，但「六月黃」因其產地、季節的限制，可用肥嫩多黃的母藍蟹代替；
2、螃蟹蓋子揭開以後，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓（如左圖箭頭所指），一般附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗淨； [Click for a larger view]
3、蛋麵糊的比例大概是130ml麵粉加260ml水（3頭大蟹），蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋麵糊裡，這樣味道更均勻,如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋麵糊裡，以免炸制的時候流失；
4、螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅後再炸半分鐘左右就可以了；
5、倒入蛋麵糊之後要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋麵糊。

如何挑選螃蟹：
1、螃蟹以活潑、個大、沉重、蟹腹較硬的為好，肉多肥美；
2、母藍蟹蟹臍圓滾，肉質肥美且蟹黃多,比較香，公藍蟹蟹臍尖尖，肉質緊實蟹膏多。

如何保鮮螃蟹：
1、將活螃蟹捆紮，放入盆裡，注入少許的水（忌漫過螃蟹）蓋上濕毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
2、將活螃蟹放在家用浴缸裡，注入少許的水（忌漫過螃蟹），可存活1-6天（氣溫高不適用）；
3、將活螃蟹捆紮分裝入小盒，注入能覆蓋螃蟹的水，放入冰箱冷凍室速凍，可保鮮1-15天。
請記住，無論哪種保鮮法，都不能保證螃蟹和剛買回來的那樣新鮮，最好的解決辦法就是一次購買少量的螃蟹，並且保證能盡早吃完為佳。

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