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篇名: 黑糖是什麼原物料製作與益處
作者: 雪雲子	日期: 2011.11.26　　天氣: 　心情:

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黑糖是什麼原物料製作的?
沁釀養生茶飲寫於 2010年10月3日 1:32

紅糖(brown sugar俗稱黑糖)、砂糖、冰糖(rock sugar)，主要成分都是蔗糖，也都屬於雙

糖，不過因為製作過程不同，彼此之間才會有所異。功效黑糖的營養價值鐵質：49.2

(mg/100g)鈣質：464(mg/100g)維他命B2：0.18(mg/100g)

其它：微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）

幫助紓緩生理期不適

如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，尤其是經痛的人。

中醫眼裡的黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、

緩解疼痛的功效。台北市立中醫醫院內科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，目的是

讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。

馬偕醫院營養師丁敏玉也同意，生理期時適量攝取黑糖有其道理，它所含的鈣和鎂能一起發

揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦。

怎樣健康吃黑糖？

1.儘管吃黑糖有些好處，但還是吃進熱量，所以不建議在日常的糖攝取量之外，再額外去吃

它，比較好的方法是以它替代其他精製糖類。需要添加糖調味的時候，像是自製甜湯或沖泡

咖啡、茶，可以好好利用黑糖，變換另一種風味。

2. 女性月經來潮前2∼3天開始，用適量黑糖、老薑及水，煮成300∼500cc的黑糖薑茶，每天

飲用一次，不需要喝太多，以免徒增熱量。黑糖用量依照個人口味決定，調成適口的甜度

即可。程惠政指出，只要經痛或不舒服的症狀解除（一般是月經來潮後的第2∼3天），就可

以不用再喝。

3.受了風寒而引起頭痛，中醫一帖古方是以6克川芎、6克綠茶及適量黑糖煮成茶水飲用，有

助散寒及加速血液循環，緩解疼痛。

4. 另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等

問題的孩童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前

喝。

誰不適合吃黑糖？

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）和正在控制體重的

人等，應該限制或避免食用黑糖，或者請教營養專業人員的意見。

中醫師則指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助濕生痰）要少碰黑糖

黑糖有排毒功能，要是有人食物過敏或海鮮過敏，馬上用黑糖加溫水喝一杯，過敏的現象

將立即改善，紅腫會慢慢消退。

＊食用黑糖量過多時還容易影響食欲和胃腸道的消化吸收＊

台灣糖分紅糖和白糖兩種，清朝末年先民在蔗田附近蓋一棟棟茅草小屋，稱為糖廓，也就

是製糖的地方。將砍下的甘蔗由蔗園拖回糖廓後，首先是去葉，然後用造糖車榨汁，造糖

車的主要結構是由兩個花崗石製成的圓柱形石磨，牛拉石磨，甘蔗從兩個圓柱石磨中夾碾而

過，蔗汁在鍋爐中煮至羹狀，沾會黏手時，加入石灰淨化，一邊冷卻一邊以攪拌，使糖漿

能均勻結晶成顆粒狀的赤糖（俗稱黑砂糖或稱為紅糖）。

紅糖從何而來

「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，

壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5∼6小時，不斷攪拌讓水份

慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，

也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖

的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的

紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

紅糖、黑糖的迷思
常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？

答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營

養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經

濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方

式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

紅糖大不同

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型

態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是

甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨

樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，

例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，

因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製

飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

選紅糖增健康
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體

蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正

面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此

能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能

的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、

鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

且看紅糖顯神通
不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手

貨，最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣養血，健

脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含

有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、

營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅

糖薑湯袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適

量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分，

具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。除

此之外，也蘊含了胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧

化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、

持續美白的效果。這些美容與養生的功效，讓紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂

道、爭相購買的新寵。

利用紅糖作料理
即便紅糖具有諸多養生功效，本質仍是糖，在製作料理時依然跳不開調味的角色。紅糖的甜

度高、風味獨特且具有增加色澤的作用，非常適合用於製作薑湯、紅糖糕這類深色的茶湯或

糕點，不但可以增加香氣，使料理色澤更加紅潤誘人，更能同時增添營養與健康。

有許多注重養生的家庭已經開始以紅糖取代黃糖或白糖應用在一般烹調上，替代使用時要注

意不可完全取代白糖或黃糖的份量來調味，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果添加相同份

量的紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少份量再斟酌菜色添加。

保健養生紅糖水
將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分，且更加具有補中益氣、健脾胃、

暖胃的功效，紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。孕婦產後失血多，體力和能量

消耗大，在產後的7∼10天中若喝一些紅糖水，能補充能量、增加血容量，有利於產後體力

的恢復，且對產後子宮的收縮、恢復、惡露的排出以及乳汁分泌等，

也有明顯的促進作用。

紅糖水對婦女月經順暢也有幫助，可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月

經也會排得較為順暢。經後若感覺精神差，氣色不好，可以在每天中餐前，喝一杯濃度約

20％的紅糖水。不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯，持續一星期即可有效改善。

除了飲用之外，紅糖水也能用於外敷，同樣具有排毒滋潤的功效，老一輩的人大多經歷過小

孩子被蜜蜂蟄了，傷口又紅又腫，疼痛難耐，此時父母會取少許濃度較高的紅糖水塗抹於

紅腫處，一會兒疼痛就能減輕，紅腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢，也可

用紅糖水洗擦、清潔，可有效地減輕乾癢的感覺。

紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮，有利水利尿的功效，月經期間則有

助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊症狀；黑糖加桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果；取番

薯、紅糖、薑汁一同煮，不僅具有養生功效更是一道別具風味的點心。
黑糖的精製程度比較低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、

鎂及葉酸等，黑糖裡的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣，這些正是精製白砂

糖、冰糖裡所沒有的。

營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。

所以食用黑糖，不只嚐到甜味和得到熱量，也攝取了一部份營養素。

「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的」

台大農業化學系教授黃青真說：一大匙（15克）黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆

腐能提供的鈣含量；同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。
黃教授認為，偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。

黑糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓榨

來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5∼6小時，不斷攪拌讓水份慢慢

的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就

是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特

殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐

色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

• 紅糖、黑糖的迷思
常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答

案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營

養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃

縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方

式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022705407

　　　　　　　　　　　這是雲子原本沒高血糖

在一次心臟科醫生．從我的驗血報告中發現血糖過高．開了降血糖的藥給我吃．

結果是血糖恢復了．卻常有血糖過低的狀況．這幾天看了篇控制糖尿病的文章．

談到黑糖的妙用．查到黑糖還可以當藥敷在腳傷口．以免被截肢的苦難。

多年前一次的腳傷．一位醫事好友跟我說．雲子．妳這個是〔蜂窩組織炎〕．自己也感覺

傷口還真像個蜂巢．那段時日真的是受罪．吃藥打針．外敷就自己動手了．也折騰一番．

希望這份資訊跟好友們分享．作個參考．當然不要用到是最好了。

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