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篇名: 請改變冷凍水餃煮法把寄生蟲毀滅
作者: 微萱	日期: 2011.06.18　　天氣: 　心情:

請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

◎劉兆宏~財團法人台灣優良農品發展協會顧問,前行政院衛生署食品衛生處食品安全
科科長,美國 Rutgers 大學食品科學博士

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia

solium cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的

可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成

蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮

滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖

宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對! 現! 包的水

餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，

殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家

裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾

利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按

照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色

（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加

一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，

餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成

這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，

恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證在水餃皮仍保有良好的彈性

之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋

內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再

重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。

技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾

用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是：

冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉；但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟

了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方

面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內

餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，

不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的

溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均

一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷! 凍! 水餃看看，就算被騙了，

也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，

煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。

P.S.創意來源：

退休後，以前的同事，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任鄭文忠兄，

有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後，告訴我乾麵條可以用冷

水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。

今年快過農曆年前，有一天，我邀大姪兒儒霖來我家共進晚餐一起吃

炸醬麵，我示範用冷水煮乾麵條給他看。儒霖詫異的說：

「叔叔，我不知道乾麵條可以用冷水煮，不過我煮冷凍水餃都用冷

水。」年假期間，我一人在家，就試驗用冷水煮冷凍水餃，

果真效果超級好，特地分享大家。

看完以後我不禁捏把冷汗

感到足恐怖ㄟ

因為我用傳統煮水餃用了很多年耶

水餃是現代人最方便的飲食之一

下次大家不妨試試放入冷水後就將水餃放進去了

我想為了健康大家都可以試試看喔~~

分享一首老歌回憶一下囉!

你悄悄地蒙上我的眼睛　要我猜猜你是誰

從Mary到Sunny和Ivory　就是不喊你的名字

我悄悄地蒙上你的眼睛　讓你猜猜我是誰

從Mary到Sunny和Ivory　卻始終沒有我的名字

為什麼你的雙手在顫抖　笑容凝結在你的眼中

難道你對我會有所（女）改變（男）懷疑

我不再是你的唯一　我只是故意在逗你

我悄悄地蒙上你的眼睛　讓你猜猜我是誰

從Mary到Sunny和Ivory　卻始終沒有我(妳)的名字

要知道我對你的感覺　不僅僅是眼睛裡的你

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