飲食補充硒與鎳，幫助預防胰臟癌

2011 年 12 月刊載於英國腸胃病協會期刊《Gut》的一項研究指出，人體內豐富的含硒似乎有助於降低胰臟癌的風險。

胰臟癌非常致命，往往只能夠在後期診斷出來，且 80% 的患者在診斷之後不到一年即會死亡；根據統計顯示，只有 5% 的患者能夠在診斷 5年之後繼續存活。在美國，胰臟癌的致死率在癌症中排名第四。

期刊上的研究調查的是最常見的外分泌胰臟癌。一支國際的研究團隊分析 118 名胰臟癌患者腳趾甲中的微量元素含量，並且與 399名非癌症病患進行比較。研究人員使用這種方式的原因是因為指甲 (特別是腳趾甲) 被認為是微量元素含量最可靠的指標。

結果顯示，非癌症病患腳趾甲中的硒含量相當高。硒能夠增強免疫系統功能並減少炎症，先前的研究已經顯示硒能夠抑制癌細胞的生長。巴西堅果、葵花子、花椰菜、菠菜、鮪魚及沙丁魚等油脂豐富的魚類、糖蜜、蘑菇及大蒜等都是富含硒元素的食物。食物中的硒含量可能會因為生長的地理位置而有所差異，生長在硒元素含量豐富的土壤中的農產品，硒的含量自然較高。

除了硒之外，研究人員也發現非胰臟癌患者腳趾甲含有較高的鎳含量。鎳能夠促進鐵的吸收與紅血球細胞的生產，扁豆、蘆筍、燕麥、蘑菇、豆類及碗豆等都是富含鎳的食物來源。比起鎳及硒含量較低的患者，含量較高的患者罹患胰臟癌的風險減少33% 至 95%，而且即使研究者將吸菸、糖尿病及肥胖等其他已知的風險因子考量進去，硒及鎳的正面影響仍然不變。

另一方面，研究人員發現癌症患者的鉛、砷及鎘的含量較高。癌症患者的鉛含量最高可比非癌症患者高出 6 倍，砷及鎘的含量則可高出 2 至 3倍。較高的鎘含量和吸菸有關，因為這是菸草所含的成分；健康專家相信高達 1/3 的胰臟癌患者都受到吸菸因素的影響。

研究結果顯示：較高的胰臟癌風險與較高的鎘、砷及鉛含量有關；而較高的硒及鎳含量則能夠降低風險。