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老廚子的日記本

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篇名: 芋香肉丸子
作者: 老廚子	日期: 2012.04.24　　天氣: 　心情:

甚麼都漲，就是薪水不漲。
我知道巧婦難為無米之炊。
日子，還是得過不是?今天跟各位分享一下，怎麼減料不偷工，來作好吃的肉肉。

絞肉要好吃，買回來先剁過，這樣可以幫助絞肉有彈性，加點鹽、糖、胡椒、醬油、蔥末、薑末、水。充分攪拌，然後再加入蛋白、少許太白粉，這兩種東西是幫助絞肉產生黏性的，加不加，當然都可以。只是不加，你要多花些力氣摔肉，讓絞肉出筋。
肉摔到有黏性，不容易散開就可以，這時候，如果你有時間，基礎肉餡作好，你可以增加其他的副食材。今天用的，是芋頭丁。芋頭切丁，用中溫炸酥，撈起放涼備用。蝦皮炸至金黃，一樣放一邊涼了備用。
都涼了?蝦皮、芋丁、油蔥酥跟肉餡拌在一起，充分混合，不要讓芋頭丁到處跑。
小孩子別讓他閒著，叫到廚房來，開始作肉球。捏好的肉球還要摔，把裡面的空氣摔出，就當作這是老闆的頭，狠狠地摔。
用盤子裝起來，摔好的肉球，放進電鍋，一杯水。
好了。一次作一大堆，要吃的時候，放進滷汁紅燒，可以。
放進排骨湯裡清燉?可以。
當然直接蒸熱了吃，也可以。

不喜歡芋頭??換筍丁也行，不要加蝦皮、油蔥酥，改成蒜頭。
換別的?荸薺也可以，改用炸的，就是獅子頭。加個滷汁、白菜，就是紅燒獅子頭。
還能再換嗎?可以。
裡頭的東西玩夠了，換外面。高麗菜整顆放進開水略燙，一片片葉子剝下，肉餡放在葉子裡頭捲起，高麗菜捲。
大白菜一樣，捲了肉餡，白菜捲。
大黃瓜切段去籽，填入肉餡，黃瓜丸子。
苦瓜照辦，苦瓜丸子。

作菜不難，用點巧思，好吃，也好玩。假日出門人擠人，把孩子抓來，每種作個4、5個，你看，這個月的肉錢，省了多少??
禮拜天就來作吧。

如需轉寄或引用，請事先告知，我很樂意也很榮幸。
請不要事後才說，這很不禮貌。
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看過，給個愛心鼓勵，讓我知道你來過。
喜歡，收藏下來，很可能我沒有繼續寫作的靈感。
謝謝你的來訪，有空，常來。

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