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篇名: 黑巧克力的玄機？
作者: 深情男子海角七號	日期: 2007.09.14　　天氣: 　心情:

黑巧克力的玄機？　研究：黃烷醇成分有助降低血壓
更新日期:2007/09/11 18:03 記者:記者蔣文宜／台北報導
一項新發現指出，每日攝取200毫克存在於可可亞中的黃烷醇，4週後對於高血脂病患能有效降低血壓。這項研究結果是由美國伊利諾大學食品科學與人類營養研究室主任爾曼博士所發表最新的人體試驗結果，不過關於黃烷醇對於心血管的益處，過去其實也有相關的論文陸續發表過。
由美國伊利諾大學醫學院爾曼博士(Dr. John W. Erdman Jr.)主導的這項研究，是以44位輕微高脂血症病患為對象，受測者以隨機、交叉及雙盲方式分為2組，服用黑巧克力棒進行為期2周的測試，一組含100毫克黃烷醇及1.1克固醇酯；另一組含100毫克黃烷醇，不含固醇酯，8周之間抽血檢測，發現前組膽固醇4週後低密度膽固醇降低5.3±11.7%，收縮壓降低10mm/Hg，對於心血管健康有重大意義；臨床醫學也顯示每降低1%低密度膽固醇，可降低2%冠狀動脈心臟病發病機率。
爾曼博士指出，雖然許多研究證實黑巧克力與心血管健康的關係，事實上並非黑巧克力就有此種有效，而是含有高劑量的可可亞黃烷醇才能達到降血壓的效果。他也提到，黃烷醇也存在於許多食物中，如可可亞、茶、以及蘋果中，不過目前研究報告發表的文章，僅證實可可亞中的黃烷醇能達到每日心血管預防保健的目的。
不過，美國食品藥物管理局雖然對於「可可亞黃烷醇」尚未製定標準，因此專家不建議看到黑巧克力就肆無忌憚的吃，以為吃進去健康卻反而吃到更多熱量。
美商瑪氏食品股份有限公司表示，這是因為巧克力的製作過程，包含可可豆的發酵、乾燥、烘焙；這些步驟不但形成巧克力的特殊風味，同時也將破壞可可豆中所含的黃烷醇，影響黑巧克力中可可亞黃烷醇的含量，業者表示這項研究使用高可可含量的黑巧克力，即將於9月中上市。

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