潮式滷水拼盤
滷水製作方法： 1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
原料： 豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蠔油、柱侯醬。
做法：
1、將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成淨料後，再入沸水鍋焯水洗淨。
2、煨鍋中入高湯、香料、醬油、蠔油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽，將四種主料及黃豆入鍋鹵熟起鍋裝盤。
特點： 滋味豐富，質感各異。
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