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篇名: 1002水煮番茄魚（轉)
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.08.30　　天氣: 　心情:

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水煮番茄魚（轉載）

材料篇：
新鮮草魚1條、番茄2-3個、海鮮菇1把、香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗，調味料：料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。

準備篇：
草魚買的時候可以在超市裡加工一下，把從頭部把魚骨剃出來，剩下兩塊完整的魚肉。

(1)、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，醃製片刻，再加入１小勺生粉，抓勻備用。
(2)、番茄洗淨，去蒂，切片備用。
(3)、海鮮菇洗淨，剪去根部，從中間切開備用。
(4)、姜、蒜切末備用。
(5)、另外準備幾塊剃下來的魚骨，熬成湯底。
製作篇：
(1)、鍋裡加適量油，燒至七成熱後將準備好的魚片倒入，快速爆熟，關火盛起。
(3)、爆過魚的油鍋不需清洗，繼續將魚骨放入，煎一會後加入適量熱水（或高湯），熬成湯底後將魚骨撈起。
(4)、在湯裡繼續加入番茄片，海鮮菇煮沸幾分鐘，加鹽，胡椒粉後關火，盛入大湯碗做為湯底，再將爆熟的魚片鋪在上面，撒上香菜（不喜歡香菜可以換成青蔥）。
(4)、鍋內重新加入少量的油，將蒜，姜，花椒，干辣椒在鍋裡爆香，淋在魚片上，撒上白芝麻就可以

這道菜的魚片我沒有採取水煮的方法，而是用油來爆熟，感覺這種方法做出來的魚片更加嫩滑。

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